Ingrédients
Équivalences
- 4 belles truites (filets levés par le poissonnier)
- 350 g d'endives
- 200 g de lard fumé
- 1 échalote
- 15 cl de Riesling
- 65 g de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 belles truites (filets levés par le poissonnier) --->3pts l'une
- 350 g d'endives
- 200 g de lard fumé---->Fine de bacon,30g=0,5
- 1 échalote
- 15 cl de Riesling
- 65 g de crème fraîche----->8% ou moins 2CS=0,5pt
- 65 g de beurre --------spray=0pt ou 1CC=1pt
- sel, poivre
Préparation :
Couper le lard en lardons (remplacés par de la fine de bacon) et les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes (inutile avec la fine)
Egoutter et faire fondre dans une poêle.
Ajouter les endives émincées et 30 g de beurre.(spray à la place)
Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes hachées dans le reste du beurre (spary). Ajouter le Riesling et la crème.
Faire cuire les filets de poisson dans la sauce, 2 minutes de chaque côté et les disposer sur un plat de service chaud.
Garnir d'endives et de lard (fine) puis napper de sauce.
les valeurs indiquées sont pour 1 personne, ce qui fait = 4pts (avec spray) ou 5pts (avec 1CC beurre); si vous changez les quantités comptez les points en conséquence.