Ingrédients
Équivalences
- 500g de pommes de terre
- 3.5 kg de filet de turbot
- 6 cl de vin blanc
- 15 cl de fumet poisson
- 40g de truffe
- 4 càc de beurre 25%
- 1 cs d'échalotes
- 1 cc de margarine
- 100g de champignons
- 8 càc de crème 8%
- sel
- poivre
Turbot braisé et préssé de pommes de terre
(3.5 pts/pers)
pour 4 personnes
faire cuire 500 g de p.de terre
couper 500 g de filet de turbot en troncons dans un plat - arroser 6 cl vin blanc + 15 cl fumet poisson - poivrer - 10 min four 180°-
couper 40 g truffe en lamelles (facultatif)
écraser les p.det. au presse purée avec 4 cc beurre 25% + sel + poivre - rajouter la truffe - laisser infuser
faire revenir 1 cs échalotes dans 1 cc de margarine + 100 g champignons + sel + poivre - mixer avec jus du poisson + 8 cc crème 8%
disposer le poisson , les pommes de terre pressés et nappés de sauce aux champignons
(3.5 pts/pers)
pour 4 personnes
faire cuire 500 g de p.de terre
couper 500 g de filet de turbot en troncons dans un plat - arroser 6 cl vin blanc + 15 cl fumet poisson - poivrer - 10 min four 180°-
couper 40 g truffe en lamelles (facultatif)
écraser les p.det. au presse purée avec 4 cc beurre 25% + sel + poivre - rajouter la truffe - laisser infuser
faire revenir 1 cs échalotes dans 1 cc de margarine + 100 g champignons + sel + poivre - mixer avec jus du poisson + 8 cc crème 8%
disposer le poisson , les pommes de terre pressés et nappés de sauce aux champignons