Ingrédients
Équivalences
- 25g lait écrémé en poudre
- 2cc vanille liquide
- 1cs crème fraîche épaisse 15%
- 3 jaunes d'oeufs
- 55g édulcorant
- 4 blancs oeufs
- 20g sucre glace
- 250g fromage blanc 0%
- 4.5dl eau
- 400g mélange fruits rouges
VACHERIN GLACE AUX FRUITS ROUGES
4 pers / 3 pts/pers
25g lait écrémé en poudre
2cc vanille liquide
1cs crème fraîche épaisse 15%
3 jaunes d'oeufs
55g édulcorant
4 blancs oeufs
20g sucre glace
250g fromage blanc 0%
4.5dl eau
400g mélange fruits rouges
préchauffer le four à 60°C
mélanger le lait avec 2.5 dl eau, + vanille. + crème, porter à ébullition
mélanger les jaune d'oeufs, + 15g édulcorant au fouet, verser lentement le
lait en délayant peu à peu, remettre sur le feu jusqu'à ce que la sauce
nappe la cuiller, ne pas faire bouillir. Verser dans une terrine et laisser
refroidir en battant régulièrement, placer au frigo
mettre une feuille due cuisson sur une plaque du four, dessiner au crayon 4
cercles de 8cm de diamètre
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace et 10g édulcorant,
mettre dans une poche à douille unie. Former des paniers creux en suivant
les cercles dessinés. Partir du centre vers l'extérieur comme un escargot,
puis en superposant sur les bords. glisser la plaque dans le four ouvert et
cuire 2h
mélanger l'édulcorant et 2dl eau, ajouter le fromage blanc et placer 2h au
congélateur
pour servir, disposer sur chaque assiette un vacherin tiède, remplir avec la
glace et verser autour la sauce vanillée, décorer avec les fruits rouges
4 pers / 3 pts/pers
25g lait écrémé en poudre
2cc vanille liquide
1cs crème fraîche épaisse 15%
3 jaunes d'oeufs
55g édulcorant
4 blancs oeufs
20g sucre glace
250g fromage blanc 0%
4.5dl eau
400g mélange fruits rouges
préchauffer le four à 60°C
mélanger le lait avec 2.5 dl eau, + vanille. + crème, porter à ébullition
mélanger les jaune d'oeufs, + 15g édulcorant au fouet, verser lentement le
lait en délayant peu à peu, remettre sur le feu jusqu'à ce que la sauce
nappe la cuiller, ne pas faire bouillir. Verser dans une terrine et laisser
refroidir en battant régulièrement, placer au frigo
mettre une feuille due cuisson sur une plaque du four, dessiner au crayon 4
cercles de 8cm de diamètre
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace et 10g édulcorant,
mettre dans une poche à douille unie. Former des paniers creux en suivant
les cercles dessinés. Partir du centre vers l'extérieur comme un escargot,
puis en superposant sur les bords. glisser la plaque dans le four ouvert et
cuire 2h
mélanger l'édulcorant et 2dl eau, ajouter le fromage blanc et placer 2h au
congélateur
pour servir, disposer sur chaque assiette un vacherin tiède, remplir avec la
glace et verser autour la sauce vanillée, décorer avec les fruits rouges