Ingrédients
Équivalences
- 40g de farine tout usage
- ½ c. à thé de sel de table
- ¼ c. à thé de poivre noir
- 1 livre (450 g) de surlonge de veau
- 1 c. à c de beurre 41%
- 80 mL de bouillon de poulet
- 45 mL de jus de citron, fraîchement pressé
- 1 c. à c de beurre léger
- 30 mL de vin blanc
- 2 c. à s de persil frais
Veau à la piccatateste et
POINTS par portion | 3.5
Préparation | 10 min
Cuisson | 10 min
Degré de difficulté | modéré
Pour | 4 personnes
Ingrédients
40 g de farine tout usage 2
½ c. à thé de sel de table 0
¼ c. à thé de poivre noir 0
1 livre (450 g) de surlonge de veau, soit 4 escalopes de 4oz (100 g) 10
1 c. à c de beurre 41% 0.5
80 mL de bouillon de poulet 0
45 mL de jus de citron, fraîchement pressé 0
1 c. à c de beurre léger 0.5
30 mL de vin blanc 0
2 c. à s de persil frais, haché 0
Préparation
1. Combiner la farine, la moitié du sel et du poivre dans un bol peu profond : couvrir les escalopes avec la farine préparée. Faire chauffer l’huile dans un poêlon et cuire les escalopes de part en part jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 2 minutes de chaque côté; mettre de côté au chaud.
2. Déglacer le poêlon (ajouter du liquide pour enlever les restants de cuisson) avec le bouillon, le jus de lime et le vin. Réduire le feu à intensité moyenne et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre, le persil puis servir sur les escalopes.