Ingrédients
Équivalences
- 700g d'épaule de veau
- 3 CC huile
- 1 CS de farine
- 50 g d'oignons
- 1 dl de vin blanc sec
- 0,5 dl d'alcool à base de plantes de montagne (appelé chez nous "Chrüter")
- 4,5 dl de sauce demi-glace (poudre + eau, marque KN*RR)
- 4 CC beurre à 41%
- 150 g de quartiers de pommes fruit, coupés en tranches
- 130 g de champignons des bois
- sel, poivre
Veau aux champignons et aux pommes
Pour 5 personnes
6 points par pers
Appelé encore ..."À LA NIDWALDIENNE"
Très ancienne recette de Suisse centrale
- 700g d'épaule de veau
- 3 CC huile
- 1 CS de farine
- 50 g d'oignons
- 1 dl de vin blanc sec
- 0,5 dl d'alcool à base de plantes de montagne (appelé chez nous "Chrüter"
- 4,5 dl de sauce demi-glace (poudre + eau, marque KN*RR)
- 4 CC beurre à 41%
- 150 g de quartiers de pommes fruit, coupés en tranches
- 130 g de champignons des bois
- sel, poivre
1- Émincer grossièrement la viande de veau, l'assaisonner et la saupoudrer légèrement de farine.
2- Faire revenir la viande dans l'huile bien chaude. Ajouter l'oignon haché et l'étuver un moment avec la viande.
3- Mouiller avec le vin blanc et l'alcool de plantes. Ajouter la sauce demi-glace et laisser cuire sur petit feu 35 à 40 mn.
4- Chauffer le beurre, y faire revenir les champignons, les assaisonner et ajouter les tranches de pommes et étuver ensemble.
5- ajouter le mélange champignons-pommes à la viande cuite, donner un
bouillon, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et déguster.
Comme
toute viande en sauce c'est meilleure réchauffée; donc je prépare ce
plat toujours à l'avance et j'effectue les étapes 4 et 5 avant de
servir.
Pour 5 personnes
6 points par pers
Appelé encore ..."À LA NIDWALDIENNE"
Très ancienne recette de Suisse centrale
- 700g d'épaule de veau
- 3 CC huile
- 1 CS de farine
- 50 g d'oignons
- 1 dl de vin blanc sec
- 0,5 dl d'alcool à base de plantes de montagne (appelé chez nous "Chrüter"
- 4,5 dl de sauce demi-glace (poudre + eau, marque KN*RR)
- 4 CC beurre à 41%
- 150 g de quartiers de pommes fruit, coupés en tranches
- 130 g de champignons des bois
- sel, poivre
1- Émincer grossièrement la viande de veau, l'assaisonner et la saupoudrer légèrement de farine.
2- Faire revenir la viande dans l'huile bien chaude. Ajouter l'oignon haché et l'étuver un moment avec la viande.
3- Mouiller avec le vin blanc et l'alcool de plantes. Ajouter la sauce demi-glace et laisser cuire sur petit feu 35 à 40 mn.
4- Chauffer le beurre, y faire revenir les champignons, les assaisonner et ajouter les tranches de pommes et étuver ensemble.
5- ajouter le mélange champignons-pommes à la viande cuite, donner un
bouillon, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et déguster.
Comme
toute viande en sauce c'est meilleure réchauffée; donc je prépare ce
plat toujours à l'avance et j'effectue les étapes 4 et 5 avant de
servir.