Ingrédients
Équivalences
- 800 g d'épaule de veau coupée en cubes
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 1 tomate
- sel, poivre
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. de fond de veau déshydraté
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 12 feuilles de basilic
Veau aux olives - 6 personnes – 5 points /pers
800 g d'épaule de veau coupée en cubes
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
150 g de champignons de Paris émincés
1 tomate
sel, poivre
15 cl de vin blanc sec
1 c. à s. de fond de veau déshydraté
100 g d'olives vertes dénoyautées
12 feuilles de basilic
Dans une cocotte sur feu moyen, délayez 1CS de fond de veau dans de l’eau. Faites-y revenir la viande 5 min, Ajoutez les oignons et l'ail. Remuez 2 min. Incorporez les champignons et la tomate coupée en dés. Salez légèrement, poivrez bien. Remuez 3 min. Ajoutez le vin, le fond de veau délayé dans 15 cl d'eau et les olives. Portez à frémissements, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 40 min. Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez des feuilles de basilic froissées entre vos doigts pour libérer leur parfum. Versez dans le plat de service et portez à table. Veillez à ne pas trop saler: les olives et le fond de veau le sont déjà.
800 g d'épaule de veau coupée en cubes
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
150 g de champignons de Paris émincés
1 tomate
sel, poivre
15 cl de vin blanc sec
1 c. à s. de fond de veau déshydraté
100 g d'olives vertes dénoyautées
12 feuilles de basilic
Dans une cocotte sur feu moyen, délayez 1CS de fond de veau dans de l’eau. Faites-y revenir la viande 5 min, Ajoutez les oignons et l'ail. Remuez 2 min. Incorporez les champignons et la tomate coupée en dés. Salez légèrement, poivrez bien. Remuez 3 min. Ajoutez le vin, le fond de veau délayé dans 15 cl d'eau et les olives. Portez à frémissements, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 40 min. Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez des feuilles de basilic froissées entre vos doigts pour libérer leur parfum. Versez dans le plat de service et portez à table. Veillez à ne pas trop saler: les olives et le fond de veau le sont déjà.
Modifié (mars 2007)