Ingrédients
Équivalences
- 480g de chair de crabe
- 24 asperges vertes
- 1 orange non traitée
- 200 ml de crème fraîche liquide à 5%
- 1 CS de persil haché
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 sachet de Ch@ntifix
- 1 dose de safran
- sel
- poivre
Verrines de crabe, crème d'asperges
pour 16 verrines de 110 ml – 0,7 pts/verrine soit 1,5 pts/2 verrines
Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min
[u]Ingrédients:[/u]
- 480g de chair de crabe (8]
- 24 asperges vertes
- 1 orange non traitée
– 200 ml de crème fraîche liquide à 5% (3,5)
- 1 CS de persil haché
– 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 sachet de Ch@ntifix
- 1 dose de safran
- sel
– poivre.
Préparation:
Coupez le pied des asperges et faites-les cuire départ eau bouillante salée pendant 10 min environ. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Récupérez quelques têtes pour la décoration. Prélevez le zeste de l'orange et pressez son jus. Hachez le zeste le plus finement possible et mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition et égouttez-le. Ôtez la peau fine des asperges et passez-les au mixeur avec le jus d'orange.
Égouttez bien la chair de crabe et mélangez-la avec la ciboulette. Placez-le tout au fond 8 verrines. Montez la crème en Chantilly et y ajoutant 1 sachet de Ch@ntifix et 1 pincée de bicarbonate de soude. Mettre au frais 30 min environ. Incorporez délicatement la purée d'asperges à la chantilly ainsi que le zeste d'orange. Assaisonnez et versez dans les verrines. Posez une tête d'asperge et 3 petites crevettes sur le dessus et servez bien frais.
Nanounnette
PS1 : j'avais oublié de mettre le sachet de Ch@ntifix...
pour 16 verrines de 110 ml – 0,7 pts/verrine soit 1,5 pts/2 verrines
Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min
[u]Ingrédients:[/u]
- 480g de chair de crabe (8]
- 24 asperges vertes
- 1 orange non traitée
– 200 ml de crème fraîche liquide à 5% (3,5)
- 1 CS de persil haché
– 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 sachet de Ch@ntifix
- 1 dose de safran
- sel
– poivre.
Préparation:
Coupez le pied des asperges et faites-les cuire départ eau bouillante salée pendant 10 min environ. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Récupérez quelques têtes pour la décoration. Prélevez le zeste de l'orange et pressez son jus. Hachez le zeste le plus finement possible et mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition et égouttez-le. Ôtez la peau fine des asperges et passez-les au mixeur avec le jus d'orange.
Égouttez bien la chair de crabe et mélangez-la avec la ciboulette. Placez-le tout au fond 8 verrines. Montez la crème en Chantilly et y ajoutant 1 sachet de Ch@ntifix et 1 pincée de bicarbonate de soude. Mettre au frais 30 min environ. Incorporez délicatement la purée d'asperges à la chantilly ainsi que le zeste d'orange. Assaisonnez et versez dans les verrines. Posez une tête d'asperge et 3 petites crevettes sur le dessus et servez bien frais.
Nanounnette
PS1 : j'avais oublié de mettre le sachet de Ch@ntifix...
Modifié (févr. 2009)