Waterzooï de poulet aux légumes et champignons

Waterzooï de poulet à ma manière
Pour 4 (préparation et cuisson : environ 50 minutes)
3 blancs de poulet
3 carottes
5 petits navets
3 poireaux
4 tiges de céleri
2 cuillerées à soupe de persil haché
1 feuille de laurier, du thym
1 pincée de muscade
2 cuillerées à soupe de baies de genièvre
15 cl de vin blanc sec (facultatif)
Pour la fin de la recette :
300g de champignons
Le jus d’un citron (facultatif)
2 jaunes d’œuf
2 grains d’ail
3 cuillerées à soupe de crème fraîche 4%
1 cuillérée à soupe de maïzena
Sel, poivre
Accompagnement : riz ou pommes de terre

Détailler les légumes en bâtonnets, à l’exception des champignons.
Réunir les bâtonnets de légumes et le poulet, ajouter le vin, et de l’eau sans noyer ! Un verre et demi environ, ou un peu plus de 2 verres si on ne met pas de vin. Ajouter les aromates. Porter doucement à ébullition et baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes.
pendant ce temps, faire sauter les champignons coupés en 4 ou plus s'ils sont gros.
Enlever légumes et viande de la cocotte. Facultatif : détailler la viande en lanières.
Ajouter dans la cocotte le citron, sel et poivre.
Mêler les jaunes d’œuf, la crème, le maïzena, 2 grains d’ail écrasés et le persil haché.
Reverser dans la cocotte après avoir prélevé, s’il en reste, un peu de jus pour y cuire le riz. Amener à ébullition douce, le jus va épaissir. Remettre légumes, viande et champignons. donner un bouillon pour réchauffer, et servir.

Conseil : en préparant ce plat quelques heures à l’avance, on peut dégraisser le bouillon : on le sépare du reste, on le met au frigo, ou, sans l’oublier, au congélateur. Le gras, s’il y en remontera à la surface, figera, et on pourra l’enlever.