Ingrédients
Équivalences
- 800g de pommes de terre grenailles
- 2 bottes de jeunes carottes
- 3 jeunes oignons
- 6 jaunes d'œufs
- 1 CS de moutarde
- ½ tablette de bouillon de légumes délayée dans 125 ml d'eau
- 4 cc d'huile d'olive
Blanc de poulet avec légumes de printemps, sabayon à la moutarde
– pour 4 personnes
– 6 Ppts/pers.
- 800g de pommes de terre grenailles (16) - 2 bottes de jeunes carottes - 3 jeunes oignons - 6 jaunes d'œufs (12) - 8 CS de vin blanc - 1 CS de moutarde - jus de citron - ½ tablette de bouillon de légumes délayée dans 125 ml d'eau - 1 pincée de sucre fin - 4 cc d'huile d'olive (4) - 1 bouquet de basilic frais - sel - poivre du moulin.
Bien rincer les pommes de terre sous l'eau froide. Les cuire dans leur peau à l'eau légèrement salée. Les éplucher après refroidissement. Gratter les carottes, hacher le blanc des jeunes oignons et couper le ver en fines rondelles. Faire revenir les blancs d'oignon dans l'huile durant 1 minute. Ajouter les carottes en rondelles et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter 100 ml de bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux de 5 à 10 minutes. Mélanger les carottes avec le vert des oignons et le basilic ciselé. Saler et poivrer. Réchauffer le restant du bouillon avec le vin. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Battre les jaunes d'œufs dans un bol. Hors du feu, les incorporer à la sauce. Placer le poêlon dans un bain marie au bord de l'ébullition. Continuer à fouetter la sauce pour l'épaissir jusqu'à ce qu'elle forme un ruban. Ajouter une pincée de sucre, du jus de citron, du sel et du poivre. Disposer sur des assiettes de service et servir bien chaud.
– pour 4 personnes
– 6 Ppts/pers.
- 800g de pommes de terre grenailles (16) - 2 bottes de jeunes carottes - 3 jeunes oignons - 6 jaunes d'œufs (12) - 8 CS de vin blanc - 1 CS de moutarde - jus de citron - ½ tablette de bouillon de légumes délayée dans 125 ml d'eau - 1 pincée de sucre fin - 4 cc d'huile d'olive (4) - 1 bouquet de basilic frais - sel - poivre du moulin.
Bien rincer les pommes de terre sous l'eau froide. Les cuire dans leur peau à l'eau légèrement salée. Les éplucher après refroidissement. Gratter les carottes, hacher le blanc des jeunes oignons et couper le ver en fines rondelles. Faire revenir les blancs d'oignon dans l'huile durant 1 minute. Ajouter les carottes en rondelles et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter 100 ml de bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux de 5 à 10 minutes. Mélanger les carottes avec le vert des oignons et le basilic ciselé. Saler et poivrer. Réchauffer le restant du bouillon avec le vin. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Battre les jaunes d'œufs dans un bol. Hors du feu, les incorporer à la sauce. Placer le poêlon dans un bain marie au bord de l'ébullition. Continuer à fouetter la sauce pour l'épaissir jusqu'à ce qu'elle forme un ruban. Ajouter une pincée de sucre, du jus de citron, du sel et du poivre. Disposer sur des assiettes de service et servir bien chaud.
Modifié (avr. 2010)