1 Recette mai 2012

Ingrédients Équivalences

325 g Fromage blanc 0% nature
25 g Cacao non sucré
12 cc Edulcorant (toutes sortes)
20 biscuit(s) Biscuit à la cuillère
2 unité(s) Blanc d'œuf

Bonjour à toutes,

j'ai besoin de votre aide pour cette recette de charlotte au chocolat ww que j'ai faite hier et que j'ai complètement ratée :

Ingrédients
325 g Fromage blanc 0% nature
25 g Cacao non sucré
12 cc Edulcorant (toutes sortes)
20 biscuit(s) Biscuit à la cuillère
2 unité(s) Blanc d'œuf
1 cc Cannelle, 1 bâton
6 feuilles(s) Gélatine
150 ml Eau plate ou gazeuse (du robinet, de source ou minérale)
Instructions

Faire chauffer l'eau avec l'édulcorant et le bâton de cannelle. Laisser refroidir. Préparer la mousse au chocolat en mélangeant au fouet le fromage blanc, le chocolat, l'édulcorant et la gélatine. Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente. Réserver au frais. Choisir une terrine ou un moule à charlotte à tapisser de film cellophane pour faciliter le démoulage. Garnir le moule à charlotte de biscuits trempés rapidement dans le sirop à la cannelle. Ajouter la mousse au chocolat. Recouvrir avec une couche de biscuits. Refermer le film cellophane. Mettre au frais pendant 12 heures. Déguster frais, mais non glacé.

Je précise c'est la 1 ère fois que je faisais une charlotte.

résultat :
1.quand j'ai démoulé, la charlotte s'est effondrée, je n'avais pas pris des boudoirs mais des mousse d'or, alors est ce que je les avais trop imbibés, ou fallait il égaliser le niveau des boudoirs au niveau de la préparation ? je n'en sais rien, pourtant elle était bien restée 12 heures au frigo.

2.et la crème au chocolat bien trop amer alors que je n'en avais mis que 25 g

Je voulais vous préciser que j'avais mis un sachet de 20g d'agar agar à la place de la gélatine et du sirop d'agave, je voulais mettre de l'her....as, mais ne savais pas trop combien en mettre

Qui aurait fait cette recette et pourrait m'aider ? je suis super décue et vexée

Merci

2 mai 2012

BONJOUR EVA !

Je ne connais pas cette recette en particulier mais normalement ta charlotte n'aurait pas du s'écrouler au démoulage, soit tu avais trop imbibé tes biscuits, soit ta mousse ne se tenait pas du tout ou les deux peut être !

As-tu tassé ton moule à charlotte avec une petite assiette et un poids dessus pendant les 12 h au réfrigérateur ?

Tes blancs en neige étaient-ils bien pris ? ne les as-tu pas incorporé trop vite et trop énergiquement au mélange choco ? peut être se sont ils cassés ? et c'est pourquoi ta mousse n'aura pas pris, il faut soulever la masse et surtout toujours mélanger délicatement du dessous vers le dessus afin que tout soit bien mélangé ...

Normalement si tu mets des oeufs en neige tu ne dois pas avoir besoin de gélatine mais là comme je vois qu'il y a du fromage blanc ce n'est pas tout à fait pareil, as-tu fait prendre ton agar-agar à chaud ? c'est très important sinon il ne prend pas ! (La gelée se forme à condition d'être chauffée à 90 °C, mais ne « prend » qu'à une température de 40 °C environ. )

Le chocolat amer + le sirop d'agave niveau amertune et sucré ça aurait du suffire mais là du coup je ne sais pas combien il faut de sirop d'agave .....

VOilà, j'espère que tu réussiras la prochaine fois et ne sois pas si déçue et vexée, ce n'est qu'un gâteau après tout la vie continue

3 mai 2012

BONJOUR EVA !
Je ne connais pas cette recette en particulier mais normalement ta charlotte n'aurait pas du s'écrouler au démoulage, soit tu avais trop imbibé tes biscuits, soit ta mousse ne se tenait pas du tout ou les deux peut être !

As-tu tassé ton moule à charlotte avec une petite assiette et un poids dessus pendant les 12 h au réfrigérateur ?

PUPUCE76 a écrit :

Non, en fait ma préparation n'arrivait pas au niveau de mes boudoirs, comme c'était la 1ère fois que je faisais une charlotte, je pense que j'aurai du couper les boudoirs au niveau de ma préparation

Tes blancs en neige étaient-ils bien pris ? ne les as-tu pas incorporé trop vite et trop énergiquement au mélange choco ? peut être se sont ils cassés ? et c'est pourquoi ta mousse n'aura pas pris, il faut soulever la masse et surtout toujours mélanger délicatement du dessous vers le dessus afin que tout soit bien mélangé ...

oui pour les blancs aucun souci, ca faisait une belle mousse

Normalement si tu mets des oeufs en neige tu ne dois pas avoir besoin de gélatine mais là comme je vois qu'il y a du fromage blanc ce n'est pas tout à fait pareil, as-tu fait prendre ton agar-agar à chaud ? c'est très important sinon il ne prend pas ! (La gelée se forme à condition d'être chauffée à 90 °C, mais ne « prend » qu'à une température de 40 °C environ. )

tu sais ce n'est que la 2e fois que j'utilise de l'agar agar je l'ai dilué dans un peu d'eau chaude et l'ai tout de suite versé dans ma préparation

Le chocolat amer + le sirop d'agave niveau amertune et sucré ça aurait du suffire mais là du coup je ne sais pas combien il faut de sirop d'agave .....

j'ai mis 20g de sirop d'agave dans le sirop pour els boudoirs et 40g dans la préparation au chocolat, je voulais mettre de l'her..as mais je ne savais pas combien en mettre, la mousse était très amère, bref infecte

VOilà, j'espère que tu réussiras la prochaine fois et ne sois pas si déçue et vexée, ce n'est qu'un gâteau après tout la vie continue

oui mais tu sais, je ne m'y mets que maintenant aux desserts ww parceque je suis gourmande et aime faire plaisir et ca me fait suer d'avoir raté

4 mai 2012

Alors pour les boudoirs normalement tu n'as pas besoin de les couper, le moule à charlotte est à la même hauteur, je les coupe seulement pour le dessous si jamais la taille ne colle pas bien ! j'adapte en fait !

Pour l'agar-agar, je ne comprends pas pourquoi tu en as mis dans les boudoirs pour le fait de la diluer dans le chaud, l'eau chaude n'est peut être pas assez chaude, et tu n'as pas mis le liquide avec sinon ça ne colle pas bien évidemment, il aurait fallu chauffer autre chose mais là du coup comme c'est du fromage blanc ça ne va pas, il faudrait que tu prennes vraiment des feuilles de gélatine car elles n'ont pas besoin de chaleur ..... tu sais la pâtisserie ne supporte pas l'à peu près

Je sais ce que c'est que de râter mais tu feras mieux la prochaine fois avec les bons ingrédients ..... cette recette est faite pour certains ingrédients .....

Voici ma charlotte
mais elle n'est pas WW

5 mai 2012

Alors pour les boudoirs normalement tu n'as pas besoin de les couper, le moule à charlotte est à la même hauteur, je les coupe seulement pour le dessous si jamais la taille ne colle pas bien ! j'adapte en fait !

PUPUCE76 a écrit :

Mais en fait je n'ai pas assez de mousse et mes boudoirs dépassent de la mousse, sans pour autant dépasser du moule, donc j'aurais du les égaliser à la hauteur de ma mousse ?? non?

Pour l'agar-agar, je ne comprends pas pourquoi tu en as mis dans les boudoirs pour le fait de la diluer dans le chaud, l'eau chaude n'est peut être pas assez chaude, et tu n'as pas mis le liquide avec sinon ça ne colle pas bien évidemment, il aurait fallu chauffer autre chose mais là du coup comme c'est du fromage blanc ça ne va pas, il faudrait que tu prennes vraiment des feuilles de gélatine car elles n'ont pas besoin de chaleur ..... tu sais la pâtisserie ne supporte pas l'à peu près

non j'ai mis l'agar agar dans ma mousse, mais je l'avais diluée avant dans un peu d'eau chaude

Je sais ce que c'est que de râter mais tu feras mieux la prochaine fois avec les bons ingrédients ..... cette recette est faite pour certains ingrédients .....

ce qui m'ennuie c'est que j'aurais voulu mettre de l'her....as mais je ne sais pas combien en mettre

Voici ma charlotte
mais elle n'est pas WW

elle est magnifique !!

6 mai 2012

Pour l'édulcorant je ne peux pas te renseigner, je pense qu'il faut gouter au fur et à mesure que l'on prépare .....

Pour tes biscuits s'ils dépassent oui il faut égaliser

Et pour l'agar-agar, je ne sais pas quoi te dire si tu tiens à l'utiliser .....
J'ai déjà fait y'a longtemps une mousse avec morceaux de fruits et fromage blanc mais il n'y avait pas de gélifiant ni d'oeufs en neige et elle s'est tenus parfaitement, par contre c'est très ancien et je n'ai plus la recette

Merci pour ton compliment, si ça te tente tu peux aller dans mon album, y'a pleins d'autres photos de pâtisserie et viennoiseries, pains .....

Charlotte au chocolat aux biscuits à la cannelle