Ingrédients
Équivalences
- 400 g de fraises
- 2 barquettes de 250 g de framboises
- le jus d'une orange
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 20 g d'amandes effilées
- 10 cl de crème pâtissière du commerce
- 10 cl de crème fleurette
- 20 cl de coulis de fruits rouges
- 30 cl de sorbet à la fraise
Croustillant aux fruits rouges et sorbet à la fraise:
Pour 4 personnes, préparation: 25 min, cuisson:8 min.
400 g de fraises
2 barquettes de 250 g de framboises
le jus d'une orange
50 g de farine
50 g de beurre
50 g de sucre
20 g d'amandes effilées
10 cl de crème pâtissière du commerce
10 cl de crème fleurette
20 cl de coulis de fruits rouges
30 cl de sorbet à la fraise.
Pâte à croustillant: dans une casserole, faites fondre le beurre. Mettez dans un récipient le jus d'orange et le sucre. Mélangez. Ajoutez la farine, le beurre fondu et les amandes effilées. Réservez.
Fouettez la crème fleurette très froide pour la monter en chantilly. Réservez.
Préchauffez le four th 6/7 (200°). Déposez la pâte à croustillant en 12 petits ronds sur une plaque beurréeet passea au four jusqu'à caramélisation (1 à 2 min). Laissez tiédir et décollez avec une spatule. Laissez refroidir.
Mélangez la crème pâtissière froide avec la crème fouettée. Dressez les assiettes de service. Sur chacune, disposez un fond de croustillant avec une pointe de crème au centre.
Disposez les fraises tout autour. Posez un croustillant par dessus er recommencez avec les framboises.
Terminez le montage par un croustillant par dessus, décorez le chapeau de quelques fruits. Entourez d'un cordon de coulis de fruits rouges. Complétez par une boule de sorbet à la fraise.
Pour 4 personnes, préparation: 25 min, cuisson:8 min.
400 g de fraises
2 barquettes de 250 g de framboises
le jus d'une orange
50 g de farine
50 g de beurre
50 g de sucre
20 g d'amandes effilées
10 cl de crème pâtissière du commerce
10 cl de crème fleurette
20 cl de coulis de fruits rouges
30 cl de sorbet à la fraise.
Pâte à croustillant: dans une casserole, faites fondre le beurre. Mettez dans un récipient le jus d'orange et le sucre. Mélangez. Ajoutez la farine, le beurre fondu et les amandes effilées. Réservez.
Fouettez la crème fleurette très froide pour la monter en chantilly. Réservez.
Préchauffez le four th 6/7 (200°). Déposez la pâte à croustillant en 12 petits ronds sur une plaque beurréeet passea au four jusqu'à caramélisation (1 à 2 min). Laissez tiédir et décollez avec une spatule. Laissez refroidir.
Mélangez la crème pâtissière froide avec la crème fouettée. Dressez les assiettes de service. Sur chacune, disposez un fond de croustillant avec une pointe de crème au centre.
Disposez les fraises tout autour. Posez un croustillant par dessus er recommencez avec les framboises.
Terminez le montage par un croustillant par dessus, décorez le chapeau de quelques fruits. Entourez d'un cordon de coulis de fruits rouges. Complétez par une boule de sorbet à la fraise.
Modifié (avr. 2004)