Ingrédients
Équivalences
- 480 g d'escalopes de poulet
- 100 ml de bouillon de légumes
- kg d'asperges vertes
- 1 c à s de jus de citron
- 1 laitue
- 1 pincée de sucre
- 4 c à s de vinaigre de violette
- 2 c à c d'huile d'olive
- 1 jus d'orange
- 1 c à c de moutarde
- Paprika, poivre, sel, thym
ESCALOPES DE POULET AUX ASPERGES
Pour 4 personnes
Point par personne : 2,5
480 g d'escalopes de poulet
100 ml de bouillon de légumes
kg d'asperges vertes
1 c à s de jus de citron
1 laitue
1 pincée de sucre
4 c à s de vinaigre de violette
2 c à c d'huile d'olive
1 jus d'orange
1 c à c de moutarde
Paprika, poivre, sel, thym
Faire dorer les escalopes de poulet, assaisonner avec le paprika, saler et poivrer. Verser le bouillon et cuire 10 mn. Cuire les asperges coupées en 2 avec le jus de citron et le sucre dans beaucoup d'eau salée pendant 10
mn. Préparer une sauce en mélangeant le vinaigre, l'huile, le jus d'orange, la moutarde, le thym, sel et poivre.
Sur des assiettes, dresser la laitue coupée en morceaux, les escalopes coupées en tranches, les asperges et napper de sauce. Servir décoré de violettes.
Vinaigre de violettes :
Il s'obtient en faisant macérer 30 g de violettes dans 100 ml de vinaigre balsamique pendant 2 ou 3 jours.
Pour 4 personnes
Point par personne : 2,5
480 g d'escalopes de poulet
100 ml de bouillon de légumes
kg d'asperges vertes
1 c à s de jus de citron
1 laitue
1 pincée de sucre
4 c à s de vinaigre de violette
2 c à c d'huile d'olive
1 jus d'orange
1 c à c de moutarde
Paprika, poivre, sel, thym
Faire dorer les escalopes de poulet, assaisonner avec le paprika, saler et poivrer. Verser le bouillon et cuire 10 mn. Cuire les asperges coupées en 2 avec le jus de citron et le sucre dans beaucoup d'eau salée pendant 10
mn. Préparer une sauce en mélangeant le vinaigre, l'huile, le jus d'orange, la moutarde, le thym, sel et poivre.
Sur des assiettes, dresser la laitue coupée en morceaux, les escalopes coupées en tranches, les asperges et napper de sauce. Servir décoré de violettes.
Vinaigre de violettes :
Il s'obtient en faisant macérer 30 g de violettes dans 100 ml de vinaigre balsamique pendant 2 ou 3 jours.