Filets de biche en croûte de poires au vin de noix et coings

Filet de biche au vin de noix et charlotte poire-coing
pour 6pers : 2,5pt/pers

3 coings
6 poires
1litre de vin rouge
6 filet de biche de 100g chacun
20cl de vin de noix

Préchauffer le four 180°C(th5). Laver et éplucher les coings. Les couper en morceaux et les faire cuire à feu moyen dans 1/2 verre d'eau jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Eplucher les poires en gardant la queue. Y chauffer le vin rouge et y plonger les poires en les tenant par la queue. Les retirer dès qu'elles ont pris la couleur du vin. Les laisser refroidir et les couper en fines lamelles.
Habiller six petits ramequins avec les lamelles de poires. Au centre, verser un peu de compote de coings et refermer les charlottes avec le reste de poires. Passer au four pendant 15 minutes.
Faire griller les filets 2à3minutes de chaque côté. Les réserver au chaud.
dans la poêle, verser le vin de noix sur le jus de cuisson et déglacer les sucs. Sur chaque assiette, démouler une charlotte, poser un filet de biche et napper de sauce.