Ingrédients
Équivalences
- 1.5 kg de courgettes
- 1 oignon
- 4 têtes d'ail
- 2 queues de lotte de 800g chacune (1.6 kg minimum)
- 300 g de bacon en tranches fines
GIGOT DE LOTTE AU BACON ET SA COMPOTEE DE COURGETTES
pour 8 personnes, 4 points/pers.
1.5 kg de courgettes
1 oignon
4 têtes d'ail
2 queues de lotte de 800g chacune (1.6 kg minimum)
300 g de bacon en tranches fines
3 CS d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
2 CS de fumet de poisson
sel, poivre
rincer les courgettes.
les couper en petits cubes en gardant leur peau.
éplucher et émincer un oignon.
faire enlever l'arête centrale de la lotte par votre poissonnier.
perler complètement 4 gousses d'ail, enlever la première peau des autres.
couper les gousses d'ail en fines lamelles.
glisser quelques tranches de bacon pliées en deux et les lamelles d'ail à la place de l'arête centrale.
poivrer.
disposer les autres tranches de bacon autour de la lotte et ficeler le tout.
faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir le gigot sous toutes ses faces à feu doux pour le faire colorer.
baisser le feu, mouiller avec le vin blanc.
délayer le fumet dans un verre d'eau chaude et l'ajouter au vin blanc avec les gousses d'ail en chemise.
laisser mijoter 25 mn à couvert et sur feu doux.
faire revenir l'oignon émincé dans une poêle munie d'une feuille de cuisson.
ajouter les courgettes et couvrir à moitié.
laisser fondre tout doucement pendant 20 mn.
saler et poivrer en fin de cuisson.
sortir le gigot, le trancher.
saler et poivrer légèrement, le présenter dans les assiettes avec la compotée de courgette.
vraiment, je l'ai fait plusieurs fois sans jamais le regretter ! je précise seulement que perso, je fais avancer un peu la cuisson des courgettes au micro-onde avant, ou je laisse plus de 20 mn dans la poêle, mais je pense que c'est affaire de goût !!
on peut facilement ajouter du riz à cette recette.
pour 8 personnes, 4 points/pers.
1.5 kg de courgettes
1 oignon
4 têtes d'ail
2 queues de lotte de 800g chacune (1.6 kg minimum)
300 g de bacon en tranches fines
3 CS d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
2 CS de fumet de poisson
sel, poivre
rincer les courgettes.
les couper en petits cubes en gardant leur peau.
éplucher et émincer un oignon.
faire enlever l'arête centrale de la lotte par votre poissonnier.
perler complètement 4 gousses d'ail, enlever la première peau des autres.
couper les gousses d'ail en fines lamelles.
glisser quelques tranches de bacon pliées en deux et les lamelles d'ail à la place de l'arête centrale.
poivrer.
disposer les autres tranches de bacon autour de la lotte et ficeler le tout.
faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir le gigot sous toutes ses faces à feu doux pour le faire colorer.
baisser le feu, mouiller avec le vin blanc.
délayer le fumet dans un verre d'eau chaude et l'ajouter au vin blanc avec les gousses d'ail en chemise.
laisser mijoter 25 mn à couvert et sur feu doux.
faire revenir l'oignon émincé dans une poêle munie d'une feuille de cuisson.
ajouter les courgettes et couvrir à moitié.
laisser fondre tout doucement pendant 20 mn.
saler et poivrer en fin de cuisson.
sortir le gigot, le trancher.
saler et poivrer légèrement, le présenter dans les assiettes avec la compotée de courgette.
vraiment, je l'ai fait plusieurs fois sans jamais le regretter ! je précise seulement que perso, je fais avancer un peu la cuisson des courgettes au micro-onde avant, ou je laisse plus de 20 mn dans la poêle, mais je pense que c'est affaire de goût !!
on peut facilement ajouter du riz à cette recette.