Glace à la cannelle
Pour 8 Prépa : 30 min – Congélation : 2 h - 5 P/Pers
½ l de lait, 1/4 l de crème fraîche liquide (fleurette), 200 g de sucre en poudre, 1 c à soupe de cannelle en poudre, 8 jaunes d'œufs.
Faites bouillir le lait avec la crème, la moitié du sucre et la cannelle. D'autre part, travaillez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre en mélange mousseux. Versez le lait sur les œufs, progressivement en remuant, puis faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer en évitant l'ébullition. Quand la crème épaissit, retirez du feu et laissez refroidir. Versez dans la sorbetière et faites glacer.
Glace au chocolat
Pour 4 personnes 3 P/Pers
1 boîte de crème au chocolat (style Mont Blanc) - 1 blanc d'œuf
Battre la crème à la fourchette pour l'aérer, la verser dans un saladier et mettre à glacer au congélateur. Lorsqu'elle commence à prendre, la battre à nouveau puis incorporer le blanc battu en neige avec une pincée de sel. Remettre au congélateur qq heures.
Glace au yaourt
- Pour 4 ou 5 personne 5.5 P/Pers
1 yaourt nature à 0 % - 1 pot de confiture allégée 400 ou 500 g (myrtilles ou cassis ou fraises...)
Mélanger confiture et yaourt. Faire prendre en sorbetière.
Glace à la vanille aux kiwis
Pour 6 Prépa : 30 min – Congélation : 2 h - 5.5 P/Perse
3/4 l de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'œufs, 150 g de sucre, 150 g de crème fraîche. Pour servir : 2 ou 3 kiwis.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, laissez infuser 10 min. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez la vanille du lait et versez celui-ci, peu à peu, sur le mélange œufs sucre. Faites épaissir la crème sur feu doux en remuant et en évitant un excès de chaleur qui la ferait tourner. Ne laissez surtout pas bouillir. Quand la crème a épaissi, retirez-la du feu et laissez refroidir. Mélangez-la ensuite à la crème fraîche, versez dans la sorbetière et faites prendre. Pour servir, pelez les kiwis et coupez-les en tranches. Présentez la glace dans des coupes, garnissez de rondelles de kiwis.
Glace à la fraise
90 cal par personne
2 personnes 1 P/Pers
100 Grs fromage blanc à 0% de matière grasse 1 CS de poudre de lait écrémé édulcorant 20 g de fraises 1 quartier de citron 2 blancs d’œufs battus en neige très ferme
Laver, égoutter, et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus de citron. Ajouter à la purée de fraises le fromage blanc, le lait en poudre et l'édulcorant. Fouetter soigneusement le mélange. Incorporer le blanc en neige en soulevant la masse avec précaution. Mettre en sorbetière, et laisser tourner une heure environ
Glace à la fleur d oranger
Prépa 20 mn (3 h à l'avance) Pour 4 – 1 P/Pers 145 cal/Pers, 14 g de protéines, moins de 1,5 g de lipides.
200 g de fromage blanc 0 % 2 yaourts nature 0 % 125 ml d'eau de fleur d'oranger 1 cc de Grand Marnier 2 CS de sirop de sucre de canne 1 blanc d'oeuf 2 CS d'écorces d'orange confites finement hachées
Faire macérer le hachis d'écorces d'orange confites dans l'eau de fleur d'oranger additionnée du Grand Marnier. Battre le fromage blanc avec les yaourts, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le sirop de sucre de canne. Battre le blanc d'oeuf en neige au bain-marie (eau frémissante). L'incorporer au mélange fromage blanc-yaourts, puis ajouter les écorces d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger délicatement. Mettre à glacer en sorbetière.
Si on n'utilise pas de sorbetière, mettre à glacer au freezer ou au congélateur, en remuant à plusieurs reprises avec un fouet, puis une fourchette pendant la prise.
En confectionnant soi-même les glaces et les desserts glacés, on maîtrise parfaitement les apports de matières grasses de la Prépa (une glace du commerce renferme entre 7 et 8 g de lipides aux 100 g, ce dessert, moins de 1 g).
Glace légère aux pêches
(85 calories par personne) pour 6 personnes: 0.5 P/Pers
700 g de pêches mûres à point - 6 cuillerées à soupe d’édulcorant en poudre - 2 blancs d’œufs
Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en morceaux, les faire cuire avec 1/2 verre d'eau pendant quelques mn, dans une petite casserole. Les passer au mixer. Ajouter l’édulcorant. Battre les blancs en neige ferme. Les faire pocher quelques secondes, cuillerées par cuillerées, dans un peu d'eau juste frémissante. Ajouter ces blancs légèrement cuits à la purée de pêches. Mixer à nouveau. Faire congeler pendant au moins 12 heures, en sorbetière si possible (sinon remuer de temps en temps le mélange à la fourchette). Attention: il ne faut pas laisser pocher trop longtemps les blancs, car ils doivent rester légers et bien mousseux
