WW : Huîtres tièdes à l'effilochée de poireaux au curry

HUITRES TIÈDES À L’ÉFFILOCHÉE DE POIREAUX AU CURRY

6 pers 3pts/pers

INGRÉDIENTS : 3 douzaines d'huîtres, 2 petits poireaux, 20cc de crème liquide 8%, 12cc de beurre 41%, 2 échalotes, ½ jus de citron, 20cl de vin blanc sec, 2cc de curry ,1cc de curcuma, 1 pincée de safran, baies roses, sel, poivre

PRÉPARATION : Ouvrir les huîtres et jeter leur eau, détacher la chair des coquilles et mettez la dans un saladier. Laver et brosser une coquille / huître (la valve creuse) et réservez les Filtrer l'eau des huîtres reconstituée dans une casserole, ajouter la chair des huîtres et un peu de poivre. Porter à frémissement pendant une minute puis égoutter la chair des huîtres en récupérant le jus de cuisson. Préchauffer le four à 60°C (Th.2) Coupez le vert des poireaux, puis coupez les en tronçons (7cm) et recouper sur la longueur pour obtenir des filaments, les faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 3mn puis égoutter les poireaux et réserver au chaud. Réchauffer les coquilles à four doux. Faire revenir les échalotes hachées avec 2cc de beurre, saupoudrer de curry et de curcuma, remuer 1mn, ajoutez le vin blanc, le fumet d'huîtres et le safran. Faire réduire à 2-3cs, ajoutez le reste de crème liquide (18cc), faire réduire de moitié puis en fouettant vivement, incorporer le reste de beurre (10cc). Lorsque la sauce est liée, ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et remettre la chair des huîtres à réchauffer (2mn) Disposer les coquilles sur six assiettes de service. Mettre une huître dans chaque coquille puis des filaments de poireaux (1cc) par dessus puis napper de sauce. Enfin, parsemer de baies roses et servir aussitôt