Ingrédients
Équivalences
- 16 aiguillettes de canard
- 200g de girolles
- 25 cl de bon vin rouge
- 2 échalotes
- 1 cc de cacao amer en poudre
- 28 noisettes décortiquées
- 2 cc beurre
- 2 cc d'huile neutre
- sel, poivre
MAGRET DE CANARD AU CACAO ET NOISETTES GRILLEES
4 personnes
5 points
16 aiguillettes de canard - 12 pts
200g de girolles
25 cl de bon vin rouge
2 échalotes
1 cc de cacao amer en poudre
28 noisettes décortiquées - 4 pts
2 cc beurre - 2 pts
2 cc d'huile neutre - 2 pts
sel, poivre
Pelez et émincez les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vin rouge et faites frémir jusqu'à ce que le liquide réduise presque totalement. Ajoutez le cacao, mélangez, laissez infuser.
Nettoyez les girolles. Sur feu vif, poêlez-les 5 min avec 1 cc d'huile. Salez et poivrez, réservez. Concassez les noisettes puis grillez-les légèrement dans une poêle sèche. Réservez.
Dans une poêle avec 1 cc d'huile, mettre les aiguillettes et les faire griller sur chaque face selon le degré de cuisson souhaité. Emballez les dans du papier aluminium et laissez les reposer sur un plat.
Dans la poêle de cuisson de la viande, verser la réduction d'échalotes et grattez pour décoller les sucs. Ajouter d'un coup le beurre froid découpé en parcelles tout en fouettant vivement. Vérifiez l'assaisonnement.
Salez et poivrez le canard, déposez-les sur les assiettes chaudes. Garnissez de girolles puis coulez un léger cordon de sauce. Saupoudrez de noisettes et servez bien chaud avec les deux purées en forme d'étoiles disposées joliment dans l'assiette.
4 personnes
5 points
16 aiguillettes de canard - 12 pts
200g de girolles
25 cl de bon vin rouge
2 échalotes
1 cc de cacao amer en poudre
28 noisettes décortiquées - 4 pts
2 cc beurre - 2 pts
2 cc d'huile neutre - 2 pts
sel, poivre
Pelez et émincez les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vin rouge et faites frémir jusqu'à ce que le liquide réduise presque totalement. Ajoutez le cacao, mélangez, laissez infuser.
Nettoyez les girolles. Sur feu vif, poêlez-les 5 min avec 1 cc d'huile. Salez et poivrez, réservez. Concassez les noisettes puis grillez-les légèrement dans une poêle sèche. Réservez.
Dans une poêle avec 1 cc d'huile, mettre les aiguillettes et les faire griller sur chaque face selon le degré de cuisson souhaité. Emballez les dans du papier aluminium et laissez les reposer sur un plat.
Dans la poêle de cuisson de la viande, verser la réduction d'échalotes et grattez pour décoller les sucs. Ajouter d'un coup le beurre froid découpé en parcelles tout en fouettant vivement. Vérifiez l'assaisonnement.
Salez et poivrez le canard, déposez-les sur les assiettes chaudes. Garnissez de girolles puis coulez un léger cordon de sauce. Saupoudrez de noisettes et servez bien chaud avec les deux purées en forme d'étoiles disposées joliment dans l'assiette.
Modifié (déc. 2005)