Ingrédients
Équivalences
- 2 cl de crème liquide à 3%
- 2 tr de saumon fumé
- 200 g d'asperges
- 2 blancs d'oeuf
- 1 cuillère à café d'agar agar
- Sel
- poivre
- aneth
- 4 tomates cerises ou 4 oeufs de caille
Verrines de mousse de saumon fumé et mousse aux asperges
(de Nath80)
Pour 4 personnes 2,5 PP/personne
20 cl de crème liquide à 3% (3,5PP)
2 tr de saumon fumé(6PP)
200 g d'asperges (0PP)
2 blancs d'oeuf (0,5PP)
1 cuillère à café d'agar agar (0PP)
Sel (0PP)
poivre (mélange blanc rouge et noir)
aneth
4 tomates cerises(0PP) ou 4 oeufs de caille (à comptabiliser)
Dans une casserole, mélanger l'agar agar et la crème. Porter à ébullition.
Mixer le saumon puis les asperges (prélever préalablement 12 pointes d'asperges pour la déco)
Diviser la crème en deux parts égales. Dans la première moitié ajouter le saumon fumé, l'aneth un tour de moulin de poivre. Dans la seconde les asperges, une pincée de sel.
Monter les blancs en neige. Mélanger avec chacune des deux préparations.
Mettre en verrines : une couche de mousse de saumon, une couche de mousse d'asperges, une couche de mousse de saumon. Mettre au frais jusqu'au service.
Décoration : piquer 3 pointes d'asperges dans la mousse et ajouter une tomate cerise (ou un œuf de caille, à comptabiliser,) puis eventuellement quelques graines de sésame (à comptabiliser aussi).
(de Nath80)
Pour 4 personnes 2,5 PP/personne
20 cl de crème liquide à 3% (3,5PP)
2 tr de saumon fumé(6PP)
200 g d'asperges (0PP)
2 blancs d'oeuf (0,5PP)
1 cuillère à café d'agar agar (0PP)
Sel (0PP)
poivre (mélange blanc rouge et noir)
aneth
4 tomates cerises(0PP) ou 4 oeufs de caille (à comptabiliser)
Dans une casserole, mélanger l'agar agar et la crème. Porter à ébullition.
Mixer le saumon puis les asperges (prélever préalablement 12 pointes d'asperges pour la déco)
Diviser la crème en deux parts égales. Dans la première moitié ajouter le saumon fumé, l'aneth un tour de moulin de poivre. Dans la seconde les asperges, une pincée de sel.
Monter les blancs en neige. Mélanger avec chacune des deux préparations.
Mettre en verrines : une couche de mousse de saumon, une couche de mousse d'asperges, une couche de mousse de saumon. Mettre au frais jusqu'au service.
Décoration : piquer 3 pointes d'asperges dans la mousse et ajouter une tomate cerise (ou un œuf de caille, à comptabiliser,) puis eventuellement quelques graines de sésame (à comptabiliser aussi).