J'ai trouvé cette recette mais je ne connais pas les points si quelqu'un veut bien m'aider
Merci d'avance
Recette des noix de St-Jacques vanillées au gingembre
Temps de la préparation : une quinzaine de minutes
A préparer juste avant de consommer.
Prévoyez l'utilisation de votre four et de votre gazinière.
Munissez-vous d'une poêle, d'un couteau fin, d'un couteau à beurre, d'une cuillère à soupe, d'une cuillère en bois, d'un petit bol et de 4 assiettes (2 pour réserver, 2 pour servir).
Ingrédients (pour 2 personnes) :
8 à 10 belles noix de St-Jacques avec leur corail (environ 100g par personne). Demandez à votre poissonnier de les nettoyer
3 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cm de gingembre frais
1 gousse de vanille (un segment de 3 à 4cm)
2 noix de beurre
sel
décor : quelques feuilles de mâche ou des tomates cerise
Préparation de la recette :
Maintenez les assiettes bien au chaud dans votre four (env. 70°C). Vous les sortirez au fur et à mesure de la préparation, pour réserver puis pour servir.
Ouvrez le segment de vanille en deux, dans le sens de la longueur, avec la pointe d'un couteau. Prélevez les graines en grattant l'intérieur. Dans un petit bol, mélangez-les à 3 cuillères de crème.
Épluchez le morceau de gingembre et découpez-le en fins bâtonnets (comme des allumettes). Faites-les dorer dans une poêle, avec une noix de beurre. Ils doivent être légèrement grillés. Réservez.
Dans la poêle encore chaude, déposez une noix de beurre puis saisissez les St-Jacques à feu très vif, 1 minute de chaque côté, pas plus. Salez, réservez.
Baissez le feu. Versez la crème vanillée dans la poêle. Laissez-la fondre en remuant doucement. Salez légèrement.
Sortez du four les deux assiettes restantes, nappez le fond avec la crème. Déposez les noix de St-Jacques dessus. Enfin, parsemez de gingembre grillé. Ajoutez quelques feuilles de mâche ou des tomates cerise sur le côté de chaque assiette pour décorer.
Servez sans attendre et régalez-vous.
Astuces et variantes :
Version apéritive : préparez deux à quatre noix de St-Jacques selon la même recette (réduisez les quantités d'ingrédients proportionnellement). Servez dans des cuillères de mise en bouche avec des piques.
Version entrée : demandez à votre poissonnier de vous laisser deux belles coquilles. Préparez 4 à 6 noix de Saint-Jacques et présentez-les dans les coquilles.
Version au vin blanc : vous pouvez réaliser la même recette en ajoutant deux cuillères à café de vin blanc à la crème. Éventuellement, relevez d'une très légère touche d'ail (elle ne doit pas masquer le parfum de la vanille).
Version légère : remplacez la crème fraîche par une crème allégée. Vérifiez qu'elle ne précipite pas en chauffant (grumeaux).
Accompagnement : si vous souhaitez réaliser un plat plus consistant, accompagnez-le de riz. Pour l'esthétique, choisissez un mélange de riz blanc et de riz sauvage.
Le vin : un champagne se mariera parfaitement avec ces noix de St-Jacques vanillées et épicées. Essayez également un riesling.
tarte au gingembre
Ingrédients :
1 pâte brisée
400 g de farine
150 g de sucre
150 g de beurre
6 œufs
3 g de gingembre
1½ l de lait
Préparation :
Mélanger la farine et les 6 blancs d'œuf.
Ajouter le gingembre finement écrasé, le sucre et le beurre très mou.
Battre le tout puis ajouter le lait et battre énergiquement.
Mettre le mélange sur la pâte brisée déposée dans un moule à tarte.
Faire cuire à feu doux (180°C – Thermostat 6), la tarte devant rester blanche.
Par contre il n'est pas indiqué la durée de cuisson
aubegine du harem
750g d'aubergines 2 bouquets garrni 200gr d'oignons 2 càz d'hile d'ollive 400 tomates 2 gousses ail, curryy, poivre, coriandre frapiche
cuire les auberines entière 10mn à la ccocottes minute (cuiseur vapeur possible ?) avec le bouquet garni; r2server 2 louche de leur eau de cuisson
faire revenir les oignons 2minc2s dansl 4huile ajouter les tomate coup2ees en l' l4ai et le é7me bouquet gardin
fendre les aubergines en 2 sans les s2parr et les facir du m2lange mijot2
ajouter l4eau de cuisson r2serv2e 0 mi cuisson
parsemer de coriandre cisel2 et servir chaud ou froid
Dessert Mont Vénus à la cannelle
riz au lit : 100g de riz rond 35 cl lait 1 pincée de seil 4 pincée de cannelle 50g de cassonade 2 filet de sirop d'érable 2 bâtons de cannelle
Chocolat chaud : 2 càs 1càc de cacao à mettre sur les meringues
Blanchir 3mn le riz lavé faire cuire 25mn à feu doux couvert dans le lait bouillant additionné le sel et la cannelle Laisser gonfler 5 mn ajouter cassonade. Répartir 2 petit assiettes verser un filet de sirop d'érable et poser les bâton de cannelle.
Porter à ébullition 5 cl d'eau 2 càz de cacao, beurre et sucre ajouté le lait la vanille et la canelle laisser frémir 10mn et fouetter
verser 2 grand verres saupoudrer d'1càc caco
déposer une meringue au pied de chaque verre
Servir à coté le lait tiède accompagné du chocolat
