Faïsan aux cèpes et crème

Ce poste réuni les liens vers les recettes WW testées, Merci de bien vouloir m'avertir losque vous postez une recette testées et approuvées (ou non, ça peut-être utile aussi ) afin que j'ajoute le lien vers votre recette.
Le but n'étant pas d'avoir beaucoup de recettes, mais des recettes testées, classées, correspondant au titre et facilement retrouvables avec le moteur de recherche.

Pouvez vous, s'il vous plait, ajouter un commentaire

Merci

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FAISAN A LA CREME ET AUX CEPES
CERF ET POMME DE TERRE A LA SUEDOISE
RABLES DE LIEVRE FLAMBES A LA SAUCE MOUTARDE
RABLE DE LIEVRE SAUCE AIRELLES

FAISAN A LA CREME ET AUX CEPES

POUR 4 PERSONNES
4 pts/pers

* 1 FAISAN (pour les personnes suivant WW prendre 100 gr de viande cuite et sans peau) 8 pts
* 300 gr de cèpes (perso j'ai utilisé des cépes déshydrater)
* 20 cl de crème fraiche liquide 4 % 3.5 pts
* un peu de porto
* 4 cc de margarine 60 % 3 pts
* 1 cc d'huile d'olive 1 pt
* sel et poivre

Dans une cocotte en fonte faire dorer, à feu vif, le faisan de tous côtés dans les 4 cc de margarine.
Baisser le feu (feu doux), assaisonner et couvrir
Laisser cuire en retournant régulièrement pendant environ 40 min (cela dépend du poids du faisan)

Pendant ce temps, nettoyer et émincer les cèpes, les faire revenir dans une poele avec la cc d'huile d'olive et les assaisonner. Réserver

Retirer le faisan de la cocotte et le réserver au chaud. Enlever le surplus de gras de cuisson et déglacer au porto, faire bouillir un instant et ajouter la crème et les cépes. Laisser épaissir pendant ce temps découper le faisan.
rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire

Servir le faisan nappé de la sauce aux cèpes

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NOTE 10/10 sans hésitation, c'est un plat délicieux, qui peut être servi sans problème pour un repas d'invitation
Recette trouvée sur le net mais je ne sais plus où en tous cas un grand merci au créateur, je n'ai rien modifié à la recette d'origine,juste remplacé la crème 15 % par de la 4 %

Coucou Diolly

Je n'ai pas grand chose comme recette de gibier

Mais voila quand meme une recette de cerf :

Cerf et pommes de terre au four à la suédoise

8 pts/pers

pour 2 personnes

2 gousses d'ail, 15 g de beurre allégé, 6 pommes de terre de taille moyenne, 1 cc de sel, poivre du moulin, 2 cs de parmesan fraichement rapé, 1 cs de chapelure, 4 médaillons de cerf (80 g environ), 1 cc d'huile végétale, 1 cs d'airelles, thym

1-écraser l'ail et le mélanger au beurre. Entailler les pommes de terre aux trois quarts en tranches fines.

2-étaler la moitié du mélange beurre-ail dans un plat à gratin, y disposer les pommes de terre. Saler, poivrer, parsemer avec le beurre restant, glisser au four préchauffé à 190°C, laisser cuire 30 mn en badigeonnant régulièrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de parmesan et de chapelure et remettre au four pdt 10 mn, jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement colorées.

3-faire revenir les médaillons de cerf salés et poivrés dans une poêle pdt 2 à 3 mn de chaque côté, puis laisser reposer quelques mn dans du papier aluminium. Dans une assiette, disposer les pommes de terre et la viande parsemée d'airelles et de thym.

RABLES DE LIEVRE FLAMBES A LA SAUCE MOUTARDE

Pour 4 personnes - 4 points par personne

4 filets de râbles de lièvre (+/- 140 gr cru chacun) (10)
80 gr de lardons de bacon (2)
10 cl de fond de gibier (1)
10 cl de creme fraiche 4% (2)
1 trait de cognac pour flamber
1 CS de moutarde à l'ancienne
2 CC huile d'olive (2)

Faire rissoler les lardons de bacons dans une poele anti adhésive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Réserver les lardons et mettre 2 CC d'huile d'olive dans la meme poele. Saisir les râbles de lièvres (1 min de chaque coté).

Verser le cognac par-dessus et flamber.

Mettre les râbles et les lardons dans un plat allant au four. Tartiner la viande avec la moitié de moutarde et verser le jus de cuisson par-dessus.. Détacher les sucs de cuisson avec la moitié du fond de gibier et verser sur la viande.

Glisser le plat au four préchauffé à 190° pendant 10 min (la viande doit restée rosée).

Au bout des 10 min sortir le plat, déposer la viande sur le plat de service et reserver au chaud. Verser le jus de cuisson dans une poele et porter à ébullition. Verser la moitié restante du fond de gibier dans le plat a four et détacher les sucs de cuisson que vous ajouterez dans la poele.

Ajouter la creme fraiche et encore une ½ cuillère à soupe de moutarde. Bien mélanger.

Présentation :
Découper la viande en fine tranches et nappez d'un peu de sauce.

Servir avec des poires pochées, des bouquets de brocolis et choux fleurs et selon le gout des pommes de terre natures, du riz ou quelques pommes duchesses (à comptabiliser)

Note : 10/10 Vraiment une réussite. La viande était super tendre, bien rosée à l'intérieur et la sauce ne cachait pas le bon gout de gibier. A garder

(Recette testée provenant de la bobine "rester wet wet pendant les fêtes"

Celle-ci je l'avais déjà testée depuis longtemps mais oublié de la déposer ici (paaaaaaaas bien !!)

Râble de lièvre, sauce aux airelles

Pour 4 personnes – 5 points par personne

- 2 râbles de lièvre (125 gr de viande par personne) (10 points)
- 1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits)
- 4 c. à soupe d'airelles cuisinées (je compte comme 100 gr de compote de fruits sucrée) (2 points)
- 200 ml de fond de gibier (2 points)
- 2 dl de vin rouge
- 4 cc d'huile d'olive (4)
- sel et poivre
- liant instantané pour sauces (1)

Coupez le bulbe de fenouil en fins bâtonnets d'1/2 cm.

Faites chauffer 2 CC d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y dorer les râbles de lièvre, pendant 5 min. de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez la viande dans un plat à four et poursuivez la cuisson au four préchauffé à 170 °C, pendant 15 à 20 min. Le râble doit encore être rosé.

Faites chauffer 2 CC d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les bâtonnets de fenouil et faites-les cuire pendant 15 min. Remuez de temps en temps.

Retirez la viande du plat et versez le jus de cuisson dans une poêle. Ajoutez-y le fond de gibier et le vin rouge et faites réduire de moitié. Ajoutez aussi les airelles cuisinées. Si nécessaire, liez avec du liant instantané pour sauces. Salez et poivrez selon votre goût.

Disposez des bâtonnets de fenouil au milieu de chaque assiette. Coupez les râbles de lièvre en fines tranches obliques et déposez-les sur le lit de fenouil. Nappez de 3 à 4 c. à soupe de sauce.

Servir par exemple avec des demi poires pochées, des pommes de terre natures ou des pommes de terre quadrillées (je crois que la recette est dans les recettes testées pommes de terre)

Note : 10/10 pour cette excellente recette traditionnelle, très facile à réaliser

Aiguillettes de canard aux pêches (pour 2 personnes - 5 points/personne)



200 g d'aiguillettes de canard
4 demi-pêches au sirop
1 échalote
2 cc de sauce soja
sel, poivre

Egoutter les pêches et réserver le jus. Peler et émincer l'échalote. Mélanger le jus de pêche et la sauce soja. Saler et poivrer. Ajouter l'échalote et mélanger. Disposer les aiguillettes dans un plat creux, les arroser de la préparation. Laisser mariner 2 heures. Couper les pêches en fines lamelles. Retirer les aiguillettes de la marinade. Faire chauffer une poêle et y faire revenir les aiguillettes à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Ajouter les pêches au dernier moment. Servir aussitôt.