Grenadins de veau au concombre 4Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 12 min.
2 concombres
2cc de margarine
4 grenadins de veau (4X130gr)
1cc de poivre concassé
1cc d’huile
2cs de vermouth sec
4 brins d’estragon
sel, poivre
Eplucher les concombres. Les couper en 4 ds le sens de la longueur. Eliminer les graines puis les détailler en tronçons. Les mettre ds une sauteuse avec 1cc de margarine. Saler et poivrer. Laisser étuver pendant 10 min. à couvert sur feu doux.
Pendant ce temps, assaisonner les grenadins de veau de sel et de poivre concassé.
Faire chauffer 1cc de margarine et 1cc d’huile ds une poêle. Y faire revenir les grenadins pendant 5 min. sur chaque face. Les retirer et réserver au chaud. Jeter la graisse de cuisson. Déglacer avec le vermouth.
Laver, essorer et ciseler l’estragon. Présenter les grenadins sur des assiettes chaudes. Arroser du jus de cuisson. Entourer des concombres et parsemer d’estragon ciselé.
BLANQUETTE DE VEAU LEGERE
Pour 4 personnes - 3 pts/pers.
- 480 g d'épaule de veau (coupé en cubes de 3cm)
- 80 g d'oignons
- 40 g de celeri branche
- 80 g de carotte
- bouquet garni
- clou de girofle
- 360 g de champignons (frais, si possible)
- 240 g d'oignons grelots
- 1cc de cerfeuil haché
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 240 g de courgettes
- 2cc de jus de citron
- 100 g de fromage blanc 0%
- dans une grande sauteuse d'eau froide, déposer la viande, l'oignon coupé en 4, le céleri coupé en morceaux et la carotte émincée.
- ajouter le bouquet garni, le clou de girofle, le sel, le poivre.
- dès l'ébullition, cuire doucement 50mn ou 15mn à l'autocuiseur..
- Eplucher et couper les courgettes en dés, les cuire 5 à 10 mn à l'eau bouillante ou à la vapeur.. Bien égoutter..
- enlever le bout terreux des champignons, les laver, les couper et les faire étuver..
- cuire les oignons 10mn à l'eau bouillante.
Dès que la viande est cuite, faire la sauce : mixer les courgettes, le jus de citron, le fromage blanc, et environ 12 cl de jus de cuisson de la viande.
Servir la viande, l'entourer des légumes et de la sauce et parsemer de cerfeuil.
Paupiette de veau au fromage de chèvre
4 portions
6 P par personne
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
120 g de fromage de chèvre frais
1 petit suisse à 0%
120 g de jambon blanc dégraissé
1 CS de persil haché
4 escalopes de veau (120 g chacune)
8 cc de beurre allégé à 41%
Sel, poivre
Préparation :
Mixer le fromage de chèvre, le petit-suisse, le jambon et le persil. Saler, poivrer.
Répartir cette préparation sur les escalopes. Les rouler et les ficeler en forme de paupiette. Faire chauffer une cocotte spéciale pour four à micro-ondes, puis mettre le beurre et les paupiettes. Faire revenir 5 minutes (puissance 750 W) en les tournant à mi-cuisson.
Couvrir, remettre au four à micro-ondes (puissance 750 W) pendant 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de déguster.
Accompagner d'une purée de pommes de terre aux épinards (à comptabiliser.
Roulades de veau, sauce citron
Pour 4 personnes_ 5 points/ part
Préparation: 25mn Cuisson: 25mn
4 tomates
120 fromage frais à 30%
2 cc de zeste de citron râpé
sel et poivre
4 roulades de veau de 125g
80g de jambon de Parme
2 cc d'huile végétale
600ml de bouillon de légumes (2 cc de concentré)
1 cc de baies roses
4 bulbes de fenouil
2 gousses d'ail
2 CS de jus de limette
1 CS de persil haché
4 tranchettes de baguette de 25g
Couper les tomates en petits dés, les mélanger avec 100g de fromage frais et le zeste de citron, assaisonner. Etaler cette préparation sur la viande, disposer une tranche de jambon sur chaque escalope, enrouler te fixer avec un pique en bois
Faire dorer les roulades dans l'huile, mouiller avec le bouillon, ajouter les baies roses et laisser cuire 15mn
Couper le fenouil en tranches et presser l'ail. Mélanger le reste de bouillon, l'ail, le jus de citron et le persil, et faire cuire le fenouil dans cette préparation pendant 10mn. Retirer les roulades du feu, enlever les piques et réserver au chaud. Terminer la sauce en ajoutant le reste de fromage frais et assaisonner. Servir les roulades avec le fenouil, la sauce et la baguette.
Blanquette de veau
Couper en rondelles 400g de carottes. Effiler 1 petite branche de céleri et le couper en tronçons. Piquer 2 clous de girofle dans 1 oignon, déposer 400g de noix de veau en morceaux dans une cocote minute avec 1 bouquet garni et l'oignon. Verser 1l d'eau et porter à ébullition. Ecumer le bouillon. Ajouter les carottes et le céleri. Saler, poivrer. Refermer et laisser cuire 15mn. Délayer 1CS de Maïzena dans un peu d'eau. Prélever 20cl de bouillon, le verser dans une petite casserole, ajouter la fécule, et cuire 1mn sur feu moyen sans cesser de remuer. Lorsque la sauce a épaissi, ajouter 8cc de crème fraîche à 5% et mélanger. Egoutter la viande et les légumes (enlever le bouquet garni et l'oignon), les mettre dans un plat creux. Ajouter la sauce et remuer. Donner un tour de moulin à poivre. Recette pour 4 personnes (2.5 points par personne)
tu fais revenir ta viande avec du miel et tu ajoutes des abricots séches ds la cuisson .je fais comme ça
BLANQUETTE DE VEAU AUX ASPERGES
4 personnes 3 1/2 pts/personne
Préparation 10 mn Cuisson 1h15mn
400 gr veau (escalope, jarret)
4 cc fond de veau
3 CS farine
1 botte d'asperges
8 cc crème fraîche allégée 15 %
jus d'1/2 citron
noix de muscade
sel, poivre
Couper la viande en cubes et les déposer dans une petite cocote. Ajouter le fond de veau et 50 cl d'eau, puis porter à ébullition. Ajouter alors la farine avec 10 cl d'eau froide et mélanger à la cuillère en bois. Laisser mijote 1 h.
Pdt ce temps, éplucher et laver les asperges. Les couper en tronçons de 3 cm. Les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée et les égoutter.
Egoutter les morceaux de viande. Passer le jus de cuisson au chinois et faire réduire 3 mn pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les asperges. Laisser mijotr 5 mn.
Pour servir, mettre la viande et les asperges dans un plat chaud. Au dernier moment, terminer la cuisson de la sauce en ajoutant la crème fraîche. Verser le jus de citron, râper la muscede, saler et poivre.
SAUTE DE VEAU AUX CAROTTES
Pour 4 Prépa 30 mn
- Cuisson 1 heure
– 5 Pt/Pers
600g de poitrine de veau - 100g de lardons fumés - 1 bel oignon (100g) - 4 gousses d'ail - 1 tablette de pot-au-feu - 1.5 dl de vin balnc sec - 300g de champignons de Paris frais - 600g de carottes - 1 bouquet garni - 1c à soupe de persil haché - 1 pointe de noix de muscade râpée - Sel, poivre
Découpez la viande en morceaux. Emincez ail et oignon. Préchauffez une cocotte à fond épais sur feu doux. Placez-y les lardons et l'oignon. Salez. Faites dorer avec les morceaux de veau. Coupez les champignons en lamelles. Quand la viande est dorée, mettez les champignons dans la cocotte. Salez. Ajoutez l'ail, les tomates pelées avec leur jus, le vin, le bouquet garni, la noix de muscade, le poivre et la tablette de pot-au-feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 20minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Placez les carottes avec un verre d'eau. Laissez cuire pendant 40 minutes. En fin de cuisson, salez légèrement et saupoudrez de persil.
Veau aux pruneaux
pour 2 personnes 3.5pts/pers
2 escalopes de veau (que je coupe en petits morceaux)
40 g de bacon
6 pruneaux
12.5 cl de cidre
4cs creme fraiche
Faire revenir la viande. Reserver. Ds la poele faire revenir le bacon en lanieres +pruneaux denoyautés (c'est mieux hein!lol) coupés en 2. deglacer avec le cidre et 4cs de creme. Saler poivrer.Faire rduire la sauce 5 minutes et servir avec viande.
EMINCE DE VEAU A LA ZURICHOISE
preparation : 5 mn - cuisson : 15 mn
POUR 1 PERS IL FAUT :
120 gr d'escalope de veau
1 cc d'huile d'olive
sel, poivre
1 petit oignin haché
100gr de champignons émincés
1 cc de farine
2 cc de vin blanc
1cs de créme fraiche allégée
1 peu de persil haché
Couper l'escalope en fines laniéres. Saisir dans l'huile et garder au chaud.
Faire revenir dans le fond l'oignon et les champignons, assaisonner, et ajouter la farine, mouiller avec le vin blanc. Ajouter la viande, afiner avec la créme. Saupoudrer de persil haché avant de servir.
Ce plat est généralement accompagné de PDT vapeur (délicieux avec la sauce) ou de paillasson de pomme de terre.
ESCALOPE DE VEAU A LA NORMANDE
Pour 4 personnes - 5 points par personne
1 citron
250 gr champignons de paris
2 càC de margarine à 60%
1 càC huile
4 escalopes de veau
10 cl de creme à 15%
Sel, poivre
Presser le citron. Laver les champignons et les emincer. Les faire étuver à couvert dans une sauteuse avec 1 càC de margarine et le jus de citron pendant 5 minutes. Saler, poivre.
Retirer le couvercle et laisser s'évaporer l'eau et laisser dorer les champignons. Les réserver au chaud.
Deglacer le fond de cuisson avec la creme fraiche. Faire chauffer à feu vif et faire réduire pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Ajouter les escalopes et les champignons puis prolonger la cuisson pendant 3 ou 3 minutes.
Servir avec des légumes verts ou des pates (ou les deux ...) à comptabilier
VEAU AUX PETITS OIGNONS : 3,5 points
INGREDIENTS : 25 petits oignons blancs entiers surgelés – 2 CS d'eau – 1 cc de fond de veau – 1 escalope de veau hachée – 100 grs de champignons de paris frais – 1 feuille de laurier – 1 cc de maizena.
Mettre les oignons dans un petit plat allant au four à micro – ondes avec l'eau et le fond de veau. Cuire à couvert 4 min puissance maxi.Pendant ce temps, faire revenir la viande à la poêle. Saler et poivrer. Réserver la viande et passer dans la même poêle les champignons émincés. Cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau. Saupoudrer de maïzena puis ajouter le laurier et les petits oignons au jus de veau. Faire mijoter 3 min puis ajouter la viande.
Paupiettes de Veau
1 petit oignon haché
100 g de champignon de Paris égoutté et haché
2 cuil. à soupe de persil haché
1 zeste râpé d'un citron
4 escalopes de veau bien aplaties (130 g chacune)
1 cube de volaille dégraissé fondu dans 15 cl d'eau
1,5 cl de vin blanc
1 bouquet garni
4 cuil. à soupe de crème fraîche allégée
sel, poivre.
Dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson, dorer l'oignon et les champignons durant 5 min. Hors du feu, ajouter le persil et le zeste de citron, le sel, le poivre et mélanger. Etaler les escalopes et répartir la farce sur chacune d'elles. Rouler et ficeler. Dans une cocotte recouverte d'une feuille de cuisson, dorer les escalopes, verser le bouillon de volaille et le vin blanc, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 min. Retirer du feu, enlever le bouquet garni et ajouter la crème fraîche. Peuvent être servies accompagnées de petits pois (à comptabiliser).
les filles...
)
320g de veau cru maigre en morceaux