Ww recettes testées- marocaines

TAJINE AUX COINGS ET AU MIEL
(version salée/sucrée) Recette archi-testée
Voir l'album

Proportions pour 6 à 8 personnes :
- 1 kilo1/2 de viande d'agneau (épaule et carré de côtelettes ou jarret de veau) point cela dépend de la viande utilisée- 1 kilo1/2 de coings (en tout cas 1 coing par personne)
- 16 CC beurre 40% 8 pts POUR TOUT LE PLAT
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à moka de safran (mélange de fleur de safran et de safran en sachet)
- 1 bâton de cannelle
- 2 gros oignons râpés
- 2 cuillèrées à soupe de sucre en poudre 3 pts
POUR TOUT LE PLAT
- 1 cuillerée à soupe bien remplie de cannelle
- 5 cuillerées à soupe de miel 2,5 pts POUR TOUT LE PLAT
Couper la viande en quartiers de 150 g environ, rincer, mettre dans le tagine, saler, ajouter poivre, safran, bâton de cannelle, beurre et oignon râpé. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps à autre et ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.

Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le sucre et la cannelle, bien mélanger et lorsque la viande se détache facilement avec les doigts, la retirer, et verser dans le tagine, toujours sur le feu les coings partagés en deux ou en quatre, suivant leur grosseur, épépinés et non pelés. Ajouter le miel et laisser cuire à petit feu. Surveiller la cuisson des coings, certains coings cuisant plus rapidement que d'autres, les retirer au fur et à mesure de leur cuisson. Puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et remettre dans le tagine, d'un côté les quartiers de viande et de l'autre les coings. Laisser mijoter à petit feu une dizaine de minutes, afin que les coings s'imprègnent bien de sauce.
Servir bien chaud dans un plat rond ou dans le tagine même. Disposer la viande et les coings par dessus et verser dessus cette sauce mielleuse.
Se sert avec de la graine de coucous.

Servir avec du coucous, à comptabiliser: 120g 2 pts et un légume, nous avons mangé des courgettes, je trouve que ça va bien avec ce plat.
Très facile à préparer dans la tajinière électrique de T***L

Bon appétit!

A l'unanimité 10/10

HARIRA MAROCAINE Temps de cuisson 2 heures.

Ingrédients pour 6 personnes
- 1 cou de poulet je n'en n'avais pas j'ai mis un aileron de plus
- 2 ailerons de poulet j'ai compté 1 pt , on ne le mange pas c'est pour donner du goût au bouillon
- 280 g de mouton donne à peu près 240g cuit 10 pts
- 2 oignons
- 1 pincée de safran
- 100 g de lentilles 5pts - 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet de persil
- 4 tomates
- 20 g de beurre (4 CC) à 40% 2 pts
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de farine aliment "plaisir" pour 6
- sel
- poivre
- Facultatif Lorsque la soupe était terminée, j'ai rajouté 200g de pois chiches en boîte 5pts Total 23 points pour 6 personnes 4 pts ou 3 pts /personne sans les pois chiches/personne

Préparation :

Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :
1) Le bouillon

Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
Couvrir d'eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.

2) La Tédouira .
Mettre un litre d'eau à bouillir dans une deuxième marmite.
Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron. Faire bouillir 20 minutes.
Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger.
Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques instants.
Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
Servir chaud.

EXCELLENT 10/10

Hier, j'ai essayé cette recette adaptée d'une recette trouvée dans un magazine.

Pour ma part, je mange 100 g de viande, mon mari 120g. Nous avons donc obtenu 5 parts, mais on peut en avoir 6.

Il faut impérativement la cuisiner pour le lendemain. J'ai essayé le jour même, mais c'est fade, alors que le lendemain, c'est fabuleux.

Tagine d'agneau épicé aux pruneaux.
Pour 6 personnes / 5.16 points par personne
Préparation:25 min. Cuisson: 1h20 à servir réchauffé le lendemain.

- 800 g de gigot ou d'épaule d'agneau coupé en gros dés.
- 30 pruneaux
- 1 oignon et 2 échalottes
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 cs de confiture de figue
- 1 cc bombée de coriandre moulue +1 de cumin
- 1 pincée de safran ('avais pas)
- 2 pincée de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier - sel, pivre

Epluchez les échalottes et l'oignon et émincez-les finement. Laissez les légérement dorer quelques minutes dans la cocotte avec 1/2 cc d'huile d'olive (j'ai la chance d'avoir des cocottes en fonte d'aluminium qui n'ont pas besoin de beaucoup de matière grasse et qui n'attachent pas), du sel et un peu de poivre. Réservez sur une assiette.

Mélangez soigneusement les morceaux d'agneau avec l'ensemble des épices, une pincée de sel et du poivre.

Laissez les colorer 5 min. dans la cocotte non nettoyée avec le reste d'huile (1/2 cc). Mélangez régulièrement pour qu'ils soient légérement dorés sur toutes les faces.

Ajoutez l'oignon et les échalottes dans la cocotte, mouillez d'eau à hauteur puis portez à ébullition. Emiettez la tablette de bouillon, ajoutez le laurier et lélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 55 min. 0 feu doux.

Délayez la confiture de figue dans la sauce et ajoutez les pruneaux. Mélangez et laissez cuire pendant 15 min; toujours à feu doux. Ici le magazine recommande de couvrir à nouveau, mais vu la quantité de liquide, j'ai préféré laisser ouvert.

Eliminez la feuille de laurier et les clous de girofle de la sauce. Versez le contenu de la cocotte dans un plat creux et servez bien chaud, avec de la semoule ou du riz pilaf.

Pour le dernier paragraphe, j'ai pas fait, parce que je n'ai pas retrouvé les clous de girofle. Je l'ai mangé le soir même, mais on a été assez déçu. Par contre, réchauffé, la sauce réduit encore et c'est une merveille. Je mets 20/10

J'ai servi ça avec de la semoule, mais je préfère prévenir, il n'y a pas beaucoup de sauce, donc si vous n'aimez pas la semoule nature....

Dites moi comment vous trouvez ça!

Voila une recette que je fais régulièrement...Les enfants l'adorent et les grands aussi.
C'est un plat idéal à préparer à l'avance quand on reçoit du monde..

Le tagine de poulet aux olives et au citron confit

Poulet : au moins un morceau de cuisse par personne ( n'hésitez pas à en faire plus, ça se congèle très bien)
2 à 3 oignons (j'achète les sacs d'oignons surgelés...je ne pleure plus en les coupant)
3 gousses d'ail
Gingembre râpé ( 2 à 3 centimètres) ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre
1 grosse pincée de safran
Poivre
1 bouquet de coriandre fraîche
250gr d'olives vertes dénoyautées (ou mieux d'olives roses marocaines dénoyautées)
3 citrons confits (ou beldis) (soit au détail, soit en bocaux, dans les épiceries arabes ou turques)

Dans une grande marmite, mettre le poulet, l'ail haché, les oignons émincés, les épices et le bouquet de coriandre hachée. (En garder une petite poignée pour décorer à la fin).
Couvrir d'eau, au moins 0,5l, ça dépend de la quantité de poulet. N'hésitez pas à en mettre suffisamment. Il faut de la sauce pour la semoule. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire à demi couvert à petit feu. Quand le poulet est presque cuit, ajouter les olives et 2 citrons émincés.
Finir la cuisson et rectifier la sauce avec du sel si nécessaire. Attention, ne pas mettre de sel au début de la cuisson, les olives et le citron sont normalement suffisamment salés pour saler le plat.

Servir très chaud dans un tagine ou un plat creux avec la sauce accompagné de semoule nature. Mettre sur une assiette à côté le 3ème citron émincé si certaines personnes aiment un gout plus prononcé.

Idée Astuces : Pour faire un plat moins riche, j'enlève la peau du poulet avant la cuisson.
Si la sauce est trop liquide, je sors le poulet, je le garde au chaud, je fais réduire la sauce et la verse sur le poulet au moment de servir.

Question Les points :
Poulet, je compte 2 points pour 100g si j'enlève la peau et le gras avant la cuisson.
Olives vertes, 5 = 0,5 pts
Semoule cuite 4 cuil. à soupe 100g = 2 pts

Régalez vous!!!!

Note 10/10...Voir 12/10, mais j'exagère...[u][/u]

TAJINE DE LOTTE AU CURRY ET AU SAFRAN
Source livre de recettes de mon tajine électrique T*F*AL
J'ai juste remplacé la crème entière par de la crème à 5%

Pour 4 personnes 3 pts/personne

- 800g de filet de lotte, cru, débarrassé du cartilage central: donne 480g de lotte cuite (la lotte est un poisson qui rétrécit beaucoup à la cuisson) soit 120g/personne 6 pts
- 4 tomates
- 100g de crème à 5% 2 pts
- 70 g de fromage blanc 0% 1 pt
- 2 échalotes hachées
- 1 CS de curry
- 1 dosette de safran en poudre
- 1 bouquet de coriandre
- 3 CC d'huile d'olive 3 pts
- sel, poivre

Coupez les filets de lotte en tranche de 1 cm d'épaisseur et réservez sur du papier absorbant.
Mélanger la crème, le fromage blanc, le curry et le safran et réservez.
Peler, épépiner et couper en petits cubes les tomates.
Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire suer les échalotes. Ajouter la tomate et cuire à feu doux en remuant, jusqu'à évoparation complète de l'eau. Ajouter le mélange crème+fromage blanc. Salez, poivrez.
Versez dans le tajine la préparation précédente. Disposez les filets de lotte par-dessus et parsemez de coriandre ciselée.

* Brancher l'appareil et cuire à couvert 1h00. Au bout de 30 mn retourner délicatement les filets.
Servir très chaud

Peut s'accompagner de
- 120g de coucous cuits 2 pts
- 100g de riz cuit 2 pts
- Pommes de terre à l'Anglaise à satiété 2 pts
à comptabiliser en supplé ment

*si je ne possédais pas de tajinière je ferais cuire 30 minutes à feu très doux, dans une large casserole, en prenant soin de retourner délicatement les filets de lotte à mi-cuisson! ou pourquoi pas à four doux.

C'est excellent j'ai servi avec du couscous, le second service sera avec des pommes de terre à satiété, ce sera pour lundi

TAJINE DE BOULETTES DE KEFTA AUX TOMATES ET AUX POIS CHICHES
Excellente recette marocaine, que je n'avais jamais refaite depuis que nous avions quitté le Maroc. Mis à part la quantité de beurre, je n'ai rien changé à la recette

Pour 4 personnes (3,75) 4 pts/personne

Pour les boulettes de kefta
- 460g de steak haché 5% MG 10 pts
- 1 CC de cumin en poudre
- 2 CC de paprika doux
- 1 pincée de piment fort (si vous aimez)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Pour la purée de tomates
- 2 kg de tomates
- 1 CC de poivre
- 1 dosette de safran
- 1 oignon râpé
- 4 CC de beurre à 41% ( 150g dans la recette originale ) 2 pts
- piment for pilé suivant votre goût
- 1 poignée de persil plat pour la déco.
- 1 boîte de 400g de pois chiches, qui une fois égouttée et la peau blanche enlevée donne 200g (197g ) de pois chiches! 3 pts
Laver, éplucher et épépiner les tomates. Les couper en morceaux. Placer dans une cocotte, saler, ajouter poivre, safran, oignon râpé, beurre et piment for pilé.
Laisser réduire en remuant très souvent jusqu'à évaporation complète de toute eau: Vous devez obtenir une purée de tomates assez consistante. ça prend à peu près de 30 à 45 minutes

Pendant la réduction des tomates, confectionner les keftas
- Laver le persil et la coriandre, égoutter et équeuter soigneusement. Les hacher finement. Je l'ai fait avec mon cutter électrique.
- Hacher également l'oignon et l'ail.
- Mettre votre viande hachée dans un saladier, y mélanger les herbes hachées, l'oignon et l'ail. Ajouter le paprika, le cumin, le piment , le sel et le poivre.
Pétrir le hachis fortement pour bien amalgamer les herbes et les épices.
Confectionner des boulettes de la grosseur de billes d'enfant et les mettre dans un plat.
Mettre la purée de tomates réduite dans une tajinière, déposer dessus les billes de kefta et les pois chiches. Laisser cuire 1 heure.

Lorsqu'on n'a pas de tajinière, on laisse la purée de tomates dans la cocotte, on dépose dessus les billes de kefta et les pois chiches et on laisse sur le feu doux, maximum, 20 minutes, jusqu'à ce que les keftas soient cuites, les retourner de temps en temps.
Parsemez de persil effeuillé et servir très chaud.

servir avec du coucous 120g 2 pts à comptabiliser
- Lorsque j'ai servi pour la deuxième fois (recette pour 4, nous ne sommes que 2), j'ai fait cuire des petites pommes de terre genre rattes, à satiété (à comptabiliser 2 pts) et les ai rajoutées au plat de boulettes et de pois chiches et ai réchauffé au micro-ondes. Je dirai que c'est encore meilleur réchauffé, tous les parfums des herbes ressortent.

Vous pouvez faire ce plat sans les pois chiches et ce sera un TAJINE DE BOULETTES DE KEFTA AUX TOMATES pour 4 personnes 3 pts/personne