Saumon Fumé au Chou Rouge aux Aromates

Saumon fumé chou rouge en salade et vinaigrette aux aromates:

Pour 4 personnes, préparation: 25 min, cuisson: 8 min.

1 petit chou rouge
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 pomme boskoop
10 cl de vinaigre au miel et aromates (origine Alsace)
3 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
3 baies de genièvre
1 cc de graines de coriandre
4 tranches de saumon fumé (4x60 g)
sel
brins d'aneth

Lavez et émincez finement le chou rouge. Réservez le dans un saladier. Epluchez l'oignon, la carotte, la pomme et le céleri branche et émincez les finement.
Portez à ébullition le vinaigre au miel et aromates avec le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et les graines de coriandre. Plongez y l'oignon, la pomme et le céleri branche émincés et laissez frémir pendant 3 ou 3 min, puis égouttez. Versez le tout sur le chou rouge. Mélangez.
Pour servir, disposez jolimentles tranches de saumon fumé et le chou rouge partiellement égoutté sur 4 assiettes. Décorez d'un brin d'aneth.