Ingrédients
Équivalences
- 200 g d'aubergines
- 3 oeufs
- 125 g de crème fraiche
- 1/2 cc de maïzen.
- 1 cc de concentré de tomates
- 1 cc d'ail haché
- 1 cc de persil haché
- 4 cs d'huile de colza
- sel, poivre
- 250 g de tomates mûres
- 3 feuilles de basilic hachées
- 2 tomates bien fermes
- mesclun
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 cs de jus de citron
- ciboulette ciselée
TERRINE D'AUBERGINES REDUCTION DE TOMATES FRAICHES
Pour 4 personnes, préparation: 20 min, cuisson: 45 min.
Terrine:
200 g d'aubergines
3 oeufs
125 g de crème fraiche
1/2 cc de maïzen.
1 cc de concentré de tomates
1 cc d'ail haché
1 cc de persil haché
4 cs d'huile de colza
sel, poivre.
Réduction de tomates fraîches:
250 g de tomates mûres
3 feuilles de basilic hachées
2 tomates bien fermes
mesclun
1 cc d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
ciboulette ciselée
Terrine d'aubergines: Epluchez entièrement les aubergines. Coupez les en tranches d'un centimètre et demi dans le sens de la mongueur. Faites chauffer 4 cs d'huile de colza dans une poêle. Faites dorer les tranches d'aubergines, puis épongez l'excès de gras entre 2 feuilles de papier absorbant.
Préchauffez le four th 5/6 (170°). Beurre un moule à cake. Mettez au fons du moule une morceau de papier sulfurisé et rangez en couches les aubergines en salant et poivrant légèrement. Mixez ensemble les oeufs et la crème fraîche, la maïzen., le concentré de tomates, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Versez le mélange sur les aubergines et enfournez environ 3/4 d'h. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.
Réduction de tomates: Pelez, écrasez et faites réfduire doucement les tomates bien mûres (salez, poivrez) jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse. Après cuisson, ajoutez le basilic haché. Laissez refroidir la terrine et la réduction de tomates.
Dressage: La terrine étant maintenant bien froide, démoulez la et coupez 2 tranches par personne (d'un doigt d'épaisseur). Disposez les dans chaque assiette et entourez les joliment de la sauce tomate.
Pelez, épépinez et coupez en menus morceaux les tomates fermes. Dressez à côté de la terrineqq feuilles de mesclun avec les dés de tomates assaisonnés d'une vinaigrette réalisée avec 4 cc d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron ainsi que de la ciboulette ciselée.
Pour 4 personnes, préparation: 20 min, cuisson: 45 min.
Terrine:
200 g d'aubergines
3 oeufs
125 g de crème fraiche
1/2 cc de maïzen.
1 cc de concentré de tomates
1 cc d'ail haché
1 cc de persil haché
4 cs d'huile de colza
sel, poivre.
Réduction de tomates fraîches:
250 g de tomates mûres
3 feuilles de basilic hachées
2 tomates bien fermes
mesclun
1 cc d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
ciboulette ciselée
Terrine d'aubergines: Epluchez entièrement les aubergines. Coupez les en tranches d'un centimètre et demi dans le sens de la mongueur. Faites chauffer 4 cs d'huile de colza dans une poêle. Faites dorer les tranches d'aubergines, puis épongez l'excès de gras entre 2 feuilles de papier absorbant.
Préchauffez le four th 5/6 (170°). Beurre un moule à cake. Mettez au fons du moule une morceau de papier sulfurisé et rangez en couches les aubergines en salant et poivrant légèrement. Mixez ensemble les oeufs et la crème fraîche, la maïzen., le concentré de tomates, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Versez le mélange sur les aubergines et enfournez environ 3/4 d'h. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.
Réduction de tomates: Pelez, écrasez et faites réfduire doucement les tomates bien mûres (salez, poivrez) jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse. Après cuisson, ajoutez le basilic haché. Laissez refroidir la terrine et la réduction de tomates.
Dressage: La terrine étant maintenant bien froide, démoulez la et coupez 2 tranches par personne (d'un doigt d'épaisseur). Disposez les dans chaque assiette et entourez les joliment de la sauce tomate.
Pelez, épépinez et coupez en menus morceaux les tomates fermes. Dressez à côté de la terrineqq feuilles de mesclun avec les dés de tomates assaisonnés d'une vinaigrette réalisée avec 4 cc d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron ainsi que de la ciboulette ciselée.
Modifié (mai 2004)