Velouté de chou-fleur au curry et lait de coco

Les filles, je vous mets une petite recette de potage qui sort de l'ordinaire que nous avons testé et approuvée ce week-end.

Velouté de chou-fleur au curry et lait de coco

Pour 6 personnes - 1PP/personne

1 chou-fleur
1 oignon
2 gousses d’ail
1 CS d’huile d’olive
60 cl de bouillon de légumes
2 CS de curry
1 CS de concentré de tomate
¼ de cc de coriandre en poudre
40 cl de lait de coco
Sel, poivre

Nettoyer le chou-fleur et le séparer en bouquets.
Eplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Faire fondre l’oignon et l’ail dans l’huile dans une casserole puis mouiller avec le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter le chou-fleur, le curry, le concentré de tomate, la coriandre, saler et poivrer.
Baisser le feu et faire cuire 20 minutes à feu doux.
Prélever l’équivalent de 6 CS de chou-fleur cuit et réserver au chaud.
Ajouter le lait de coco à la soupe, prolonger la cuisson de 5 minutes puis mixer.
Réchauffer la soupe, répartir dans des bols, parsemer du chou-fleur réservé et servir.