Ingrédients
Équivalences
- 200 gr de petits pois
- environ 30 feuilles de menthe
- 300 ml de bouillon de poule froid
- 75 gr de fromage frais
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 3 petites tomates
- sel
- poivre
VELOUTE GLACE DE PETITS POIS ET SORBET A LA TOMATE
Pour 4 personnes: 200 gr de petits pois, environ 30 feuilles de menthe, 300 ml de bouillon de poule froid, 75 gr de fromage frais, 1 c. à s. d'huile d'olive, 3 petites tomates, sel, poivre
Laver les tomates, les couper en morceaux et les mixer finement, saler, poivrer et placer au congélateur.
Après 30 mn, casser la glace formée. Recommencer cela trois fois de suite pour obtenir un granité fin.
Garnir des verres à vodka de film plastique (pour faciliter cette opération on peut huiler le film) et y déposer 2 c. à café de tomate. Planter une pique en bois au milieu et placer au congélateur jusqu'au moment du service.
Faire cuire les petits pois avec le bouillon et les feuilles de menthe (en garder 4 pour la décoration). Ajouter le fromage frais et l'huile d'olive et mixer de nouveau. Passer le velouté, l'assaisonner et le placer au réfrigérateur jusqu'au service.
Remplir 4 petits bols (ou ramequins) de velouté de petits pois. Réchauffer les verres à vodka quelques instants à température ambiante, sortir le sorbet de tomate et le placer sur le velouté.
Décorer d'une feuille de menthe.
Pour 4 personnes: 200 gr de petits pois, environ 30 feuilles de menthe, 300 ml de bouillon de poule froid, 75 gr de fromage frais, 1 c. à s. d'huile d'olive, 3 petites tomates, sel, poivre
Laver les tomates, les couper en morceaux et les mixer finement, saler, poivrer et placer au congélateur.
Après 30 mn, casser la glace formée. Recommencer cela trois fois de suite pour obtenir un granité fin.
Garnir des verres à vodka de film plastique (pour faciliter cette opération on peut huiler le film) et y déposer 2 c. à café de tomate. Planter une pique en bois au milieu et placer au congélateur jusqu'au moment du service.
Faire cuire les petits pois avec le bouillon et les feuilles de menthe (en garder 4 pour la décoration). Ajouter le fromage frais et l'huile d'olive et mixer de nouveau. Passer le velouté, l'assaisonner et le placer au réfrigérateur jusqu'au service.
Remplir 4 petits bols (ou ramequins) de velouté de petits pois. Réchauffer les verres à vodka quelques instants à température ambiante, sortir le sorbet de tomate et le placer sur le velouté.
Décorer d'une feuille de menthe.
Modifié (août 2005)