Aubergines farcies

Aubergines farcies

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Ingrédients:

(4 personnes)

4 aubergines
2 oeufs
10 cuillères à soupe de sauce à la tomate
5 cuillères à soupe de chapelure
persil haché
sel et poivre

Préparation:

- Laver les aubergines et les couper par la moitié au long.
- Disposer une à coté de l'autre en une assiette qui passe au micro-ondes et les cuire à puissance maximale pendant cinq minutes.
- Mettre celles du centre de l'assiette aux cotés et à l'inverse.
- Cuire pendant cinq minutes encore à puissance maximale.
- Faire chauffer un peu le concentré de tomate pendant 1'5 minutes au micro-ondes.
- Retirer la partie centrale de la poulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère et la couper en petits morceaux.
- Melanger en un saladier les oeufs battus, la chapelure, la poulpe cetrale des aubergines et la sauce à la tomate.
- Remplir les trous centrals des aubergines avec la melange. Saupoudrer de chapelure et un peu de persil sec haché.
- Cuire au micro-ondes pendant six minutes à puissance maximale.