Boeuf aux Topinambours au Café Arabica

Boeuf aux topinambours jus a l'arabica.
(pour 4 personnes)

1 roti de 800g.
100g de parure de boeuf.
1 garniture de légumes.(carotte, oignon, échalote, persil et 1 gousse d'ail)
1 cuillere a soupe de café arabica concassé.
400g de topinambours.
2dl de crème fraiche
60g de beurre.
sel et poivre.

Préparer tout d'abord les topinambours éplucher les et couper les en des.
Les mettres dans une cocotte et cuiser les a couverts 10mn à 750 watts.
Ajoute la crème
Enlever le couvercle puis les cuires encore 8mn.
Faites cuire le roti préchauffer le plat crisp 3mn
Badigeonner les roti d'huile et le faire cuire en crisp 4mn sur une face et 4mn sur l'autre face.
Laisser le repose.

Pour faire le jus:
Verser 2dl d'eau dans le crisp et ajouter les grains de cafe, faites cuire 2mn en crisp et verser le tout dans une casserole, reduise de moitie puis ajouter 40g de beurre.

Avant de servir assaisonne le roti et réchauffe le 2mn en crisp.
Server les topinambours a part et le jus de café en saucière.