Ingrédients
Équivalences
- 400g de cèpes frais ou surgelés
- 2 oeufs
- 2 dl de crème liquide
- 4 échalotes
- 1 noix de beurre
- sel
- poivre
- huile
FLAN DE CÈPES AU COULIS DE PERSIL
(pour 4 personnes)
400g de cèpes frais ou surgelés.
2 oeufs.
2 dl de crème liquide.
4 échalotes.
1 noix de beurre.
sel poivre.
huile.
Pour le coulis :
-2 dl de crème liquide.
-persil
-sel
-poivre.
Couper les cèpes en morceaux et les faire revenir vivement à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile chaude.
Assaisonner et réserver.
Éplucher et hacher finement les échalotes, les mettre dans un bol avec une noix de beurre.
Recouvrir le bol de film étirable et faire cuire sur FORT (max) 3 à 4 min. jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes.
Réserver.
Dans un bol, casser 2 oeufs, ajouter 2 dl de crème liquide, puis les échalotes et les cèpes.
Rectifier l'assaisonnement, bien mélanger et répartir dans 4 ramequins en pyrex ou en porcelaine, généreusement beurrés.
Répartir ces ramequins sur le pourtour du plateau tournant et cuire sur Doux 5 à 7 minutes.Le centre doit être pris mais encore moelleux.
Sortir et laisser tiédir.
Préparer le coulis de persil :
Faire bouillir la crème sur FORT (max) 4 à 5 minutes.
Entre-temps, effeuiller le persil.
Le rajouter dans la crème.
Refaire bouillir 1 minute sur FORT (max).
Passer au mixer et rectifier l'assaisonnement.
Servir les flans tièdes, démoulés et entourés d'un cordon de coulis.
(pour 4 personnes)
400g de cèpes frais ou surgelés.
2 oeufs.
2 dl de crème liquide.
4 échalotes.
1 noix de beurre.
sel poivre.
huile.
Pour le coulis :
-2 dl de crème liquide.
-persil
-sel
-poivre.
Couper les cèpes en morceaux et les faire revenir vivement à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile chaude. Assaisonner et réserver. Éplucher et hacher finement les échalotes, les mettre dans un bol avec une noix de beurre. Recouvrir le bol de film étirable et faire cuire sur FORT (max) 3 à 4 min. jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes. Réserver. Dans un bol, casser 2 oeufs, ajouter 2 dl de crème liquide, puis les échalotes et les cèpes. Rectifier l'assaisonnement, bien mélanger et répartir dans 4 ramequins en pyrex ou en porcelaine, généreusement beurrés. Répartir ces ramequins sur le pourtour du plateau tournant et cuire sur Doux 5 à 7 minutes.Le centre doit être pris mais encore moelleux. Sortir et laisser tiédir.Préparer le coulis de persil :
Faire bouillir la crème sur FORT (max) 4 à 5 minutes. Entre-temps, effeuiller le persil. Le rajouter dans la crème. Refaire bouillir 1 minute sur FORT (max). Passer au mixer et rectifier l'assaisonnement.Servir les flans tièdes, démoulés et entourés d'un cordon de coulis.