Ingrédients
Équivalences
- 250gr de sucre
- 6c à soupe de glucose liquide
- 2 c à soupe de sucre de canne
- 1 1/2 c à soupe d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 c à café d'extrait de vanille
- 50 gr de beurre
- 25 gr d'amandes grillées
- 50gr de cerises confites coupées en 4
Nougat aux cerises.
(pour 45 morceaux)
-250gr de sucre
-6c à soupe de glucose liquide
-2 c à soupe de sucre de canne
-1 1/2 c à soupe d'eau
-1 blanc d'oeuf
-1/2 c à café d'extrait de vanille
-50 gr de beurre
-25 gr d'amandes grillées
-50gr de cerises confites coupées en 4
1.Faire cuire le sucre,le glucose,le sirop et l'eau sans couvrir pendant 5 minutes à pleine puissance en remuant bien toutes les minutes assurez-vous que le sucre a fondu avant que le mélange n'arrive à ébullition.
(si nécessaire retirer du four et remuez bien)
2.Laisser bouillir de 5 à 8 minutes à pleine puissance jusqu'à obtention d'un sirop au grand boulé c'est à dire que si la boule qui se forme est dure,le sirop à atteint une température de 125 degrés.
3.Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme,continuer à battre en versant dessus le quart du sirop brulant en un mince filet ,ne cesser de battre que lorsque le mélange a refroidi et qu'il est ferme.
4.Remettre le reste du sirop au four à pleine puissance pendant deux à trois minutes pour obtenir un sirop au cassé c'est à dire que sur le sirop se forme des fils cassants et que sa température à atteint 125 degrés ,verser en mince filet sur la préparations précédente sans cesser de battre.
5.Incorporer la vanille et le beurre en battant jusqu'à ce que le mélange épaississe,ajouter les amandes et les cerises ,verser dnas un moule carré de 18cm de coté tapissé de papier sulfurisé,laisser prendre puis mettre au frigo.
6.Lorsque le nougat a durci démouler sur une planche et couper en morceaux allongés qu'on enveloppe dans du papier cellophane et on conserve au frigo.
conseils:
-Toujours se protèger la main attention aux brulures quand on doit sortir un plat chaud du four quand on confectionne des friandises.
-Ne laissez pas le sirop dnas le four pendant que vous vérifiez son état de cuisson il risquerait de dépasser le degré souhaité.
-Si vous utilisez un thermomètre à sirop n'oubliez pas de le retirer du plat ou la jatte lorsque vous devez remettre à cuire.
(pour 45 morceaux)
-250gr de sucre
-6c à soupe de glucose liquide
-2 c à soupe de sucre de canne
-1 1/2 c à soupe d'eau
-1 blanc d'oeuf
-1/2 c à café d'extrait de vanille
-50 gr de beurre
-25 gr d'amandes grillées
-50gr de cerises confites coupées en 4
1.Faire cuire le sucre,le glucose,le sirop et l'eau sans couvrir pendant 5 minutes à pleine puissance en remuant bien toutes les minutes assurez-vous que le sucre a fondu avant que le mélange n'arrive à ébullition.
(si nécessaire retirer du four et remuez bien)
2.Laisser bouillir de 5 à 8 minutes à pleine puissance jusqu'à obtention d'un sirop au grand boulé c'est à dire que si la boule qui se forme est dure,le sirop à atteint une température de 125 degrés.
3.Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme,continuer à battre en versant dessus le quart du sirop brulant en un mince filet ,ne cesser de battre que lorsque le mélange a refroidi et qu'il est ferme.
4.Remettre le reste du sirop au four à pleine puissance pendant deux à trois minutes pour obtenir un sirop au cassé c'est à dire que sur le sirop se forme des fils cassants et que sa température à atteint 125 degrés ,verser en mince filet sur la préparations précédente sans cesser de battre.
5.Incorporer la vanille et le beurre en battant jusqu'à ce que le mélange épaississe,ajouter les amandes et les cerises ,verser dnas un moule carré de 18cm de coté tapissé de papier sulfurisé,laisser prendre puis mettre au frigo.
6.Lorsque le nougat a durci démouler sur une planche et couper en morceaux allongés qu'on enveloppe dans du papier cellophane et on conserve au frigo.
conseils:
-Toujours se protèger la main attention aux brulures quand on doit sortir un plat chaud du four quand on confectionne des friandises.
-Ne laissez pas le sirop dnas le four pendant que vous vérifiez son état de cuisson il risquerait de dépasser le degré souhaité.
-Si vous utilisez un thermomètre à sirop n'oubliez pas de le retirer du plat ou la jatte lorsque vous devez remettre à cuire.