Ingrédients
Équivalences
- 300g de morue salée
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 3 cuil. d'huile d'olive
- Gousses d'ail, 1/2 oignon, persil et ciboulette (haché)
- 2 c à café de tabasco
- sel
Recette des acras
(70 pièces environ ...avec mes quantités testées)
- 300g de morue salée
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 3 cuil. d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail + 1/2 oignon + persil + ciboulette = haché
- 2 c à café de tabasco( selon goût)
- sel
- bain de friture
Faire dessaler la morue la veille, changer l'eau 2 à 3 fois
Mettre la morue dans une casserole d'eau froide , porter à ébullition, laisser frémir 10mn.
égoutter, laisser refroidir, émietter écraser, en enlevant peau et arêtes (pas hacher)
hacher oignon, ail, et herbes, mélanger avec le tabasco et 1 c d'huile d'olive
Mélanger la farine + levure, puis les jaunes d'oeufs en délayant avec le lait, bien battre.... ajouter le hachis , le reste d'huile d'olive et la morue
en dernier incorporer délicatement les blancs en neige
vérifier l'assaisonnement, sel et/ou tabasco
Dans une bassine (ou poêle assez haute) chauffer l'huile de friture, laiser tomber des ptites cuillères de pâte, laisser dorer et retourner
Sortir les acras sur du papier absorbant... se réchauffent bien au four... même après congélation..
A servir en amuses-gueule ou en hors d'oeuvre.
bon appétit!
(70 pièces environ ...avec mes quantités testées)
- 300g de morue salée
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 3 cuil. d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail + 1/2 oignon + persil + ciboulette = haché
- 2 c à café de tabasco( selon goût)
- sel
- bain de friture
Faire dessaler la morue la veille, changer l'eau 2 à 3 fois
Mettre la morue dans une casserole d'eau froide , porter à ébullition, laisser frémir 10mn.
égoutter, laisser refroidir, émietter écraser, en enlevant peau et arêtes (pas hacher)
hacher oignon, ail, et herbes, mélanger avec le tabasco et 1 c d'huile d'olive
Mélanger la farine + levure, puis les jaunes d'oeufs en délayant avec le lait, bien battre.... ajouter le hachis , le reste d'huile d'olive et la morue
en dernier incorporer délicatement les blancs en neige
vérifier l'assaisonnement, sel et/ou tabasco
Dans une bassine (ou poêle assez haute) chauffer l'huile de friture, laiser tomber des ptites cuillères de pâte, laisser dorer et retourner
Sortir les acras sur du papier absorbant... se réchauffent bien au four... même après congélation..
A servir en amuses-gueule ou en hors d'oeuvre.
bon appétit!