Ingrédients
Équivalences
- 60g d'amandes
- 40g de parmesan
- 100g de farine
- 80g de beurre
- 100g de saumon fumé
- 1 jus de citron
- 200g de fromage blanc
- fines herbes
- persil
- basilic
- herbes de Provence
- 1 poivron rouge
- 150g de tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- sel, poivre
- huile d'olive
Amuse-bouche en verrine
Pour 10 personnes :
# 60 g d'amandes
# 40 g de parmesan (copeaux ou moulu)
# 100 g de farine
# 80 g de beurre
# 100 g de saumon fumé
# 1 jus de citron
# 200 g de fromage blanc
# fines herbes
# persil
# basilic
# herbes de Provence
# 1 poivron rouge
# 150 g de tomates
# 1 gousse d'ail
# 1 oignon
# sel, poivre
# huile d'olive
Confectionner une sauce tomate avec l'ail haché, l'oignon ciselé, les tomates concassées, la moitié du poivron, les herbes de Provence ou le thym, le tout revenu à l'huile d'olive, puis mouiller et cuire 30 minutes, mixer, assaisonner et refroidir.
Faire le crumble de parmesan avec le beurre, le parmesan, la farine et les amandes moulues, pétrir le tout, émietter sur une plaque et cuire 15 minutes sur thermostat 6, 180°C
Préparer l'appareil à fromage blanc avec le fromage blanc, le persil et fines herbes hachées, assaisonner.
Découper le saumon en fines lanières. Tailler le reste de poivron en petits cubes et mélanger à la sauce tomate froide.
Pour la verrine au crumble, dresser un peu de crumble au fond, la sauce tomates puis de nouveau du crumble.
Pour la verrine fromage blanc-tomate, dresser la sauce au fond puis le fromage blanc par dessus.
Pour la verrine saumon-fromage blanc, dresser le fromage blanc, puis les lanières de saumon mariné au jus de citron, décorer toutes les verrines de fines herbes ou feuilles de basilic et réserver au frais.
Pour 10 personnes :
# 60 g d'amandes
# 40 g de parmesan (copeaux ou moulu)
# 100 g de farine
# 80 g de beurre
# 100 g de saumon fumé
# 1 jus de citron
# 200 g de fromage blanc
# fines herbes
# persil
# basilic
# herbes de Provence
# 1 poivron rouge
# 150 g de tomates
# 1 gousse d'ail
# 1 oignon
# sel, poivre
# huile d'olive
Confectionner une sauce tomate avec l'ail haché, l'oignon ciselé, les tomates concassées, la moitié du poivron, les herbes de Provence ou le thym, le tout revenu à l'huile d'olive, puis mouiller et cuire 30 minutes, mixer, assaisonner et refroidir.
Faire le crumble de parmesan avec le beurre, le parmesan, la farine et les amandes moulues, pétrir le tout, émietter sur une plaque et cuire 15 minutes sur thermostat 6, 180°C
Préparer l'appareil à fromage blanc avec le fromage blanc, le persil et fines herbes hachées, assaisonner.
Découper le saumon en fines lanières. Tailler le reste de poivron en petits cubes et mélanger à la sauce tomate froide.
Pour la verrine au crumble, dresser un peu de crumble au fond, la sauce tomates puis de nouveau du crumble.
Pour la verrine fromage blanc-tomate, dresser la sauce au fond puis le fromage blanc par dessus.
Pour la verrine saumon-fromage blanc, dresser le fromage blanc, puis les lanières de saumon mariné au jus de citron, décorer toutes les verrines de fines herbes ou feuilles de basilic et réserver au frais.