Quenelles de saumon fumé au caviar

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1 Recette mai 2004

Ingrédients Équivalences

100g de saumon fumé
40g de beurre pommade
3 gouttes de sauce anglaise
2 gouttes de tabasco
15cl de crème fleurette montée en chantilly

Quenelles de saumon

Mixer en purée 100g de saumon fumé avec 40g de beurre pommade, ajouter 3 gouttes de sauce anglaise et 2 gouttes de tabasco.
Incorporer délicatement à la spatule en bois 15cl de crème fleurette montée en chantilly.
Vérifier l’assaisonnement.
Réserver au frigo au moins 2h.
Pour servir former de petites quenelles et disposer 10g de caviar sur chacune, ou d'oeufs de lump!

Mercotte

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