Apérirtif pour Noël

Moi je fais la recette de gougères, mais sans le guryère, ce sont des chouquettes salées.

25 cl d'eau et lait (moitié/moitié)
140 gr de beurre ramolli
150 gr farine
4 oeufs + 1 jaune pour dorer
sel, poivre

Préchauffer le four th.6.
Dans une casserole verser le lait et l'eau + sel + poivre + beurre, et porter à ébullition.
Oter du feu. Ajouter la farine d'un coup.
Remuer fort avec cuillère en bois, la pâte doit se détacher des bords et former une boule. Sinon remettre un peu sur le feu sans cesser de tourner.
Hors du feu : Incorporez les oeufs un à un. Très important, bien l'incorporer avant d'ajouter le suivant.

Poser des boules de pâte sur une plaque beurrée farinée ou couverte de film cuisson. Bien les séparer.
Dorer le dessus au jaune d'oeuf + un peu d'eau.

Enfourner, puis après 10 min entrouvrir légèrement la porte du four avec une cuillère en bois et poursuivre la cuisson 25 min environ.

pour les blinis :
4 gr de levure saf que tumélanges avec 100 ml de lait tiède et 100 gr de farine, tu laisses reposer et tu mélanges au bout de 5 min et de 10 min. apres, tu laisses reposer pendant au moins 2 heures (si tu peux, tu le fais la veille).

apres repos, tu ajoutes 200 gr de farine, 10 gr de sucre (que ce soit pour une version salée ou sucrée !), 150 ml d'eau tiède, 130 ml de lait tiède, 1/2 càc de sel, 40 gr d'huile neutre (ou d'olive pour une version salée), 50 gr de beurre fondu mais froid.

tu mélanges bien, et tu couvres d'un linge pour que la pâte lève tranquillement !
tu cuits par petites quantités de pate dans une poele normale ou à blinis.

voila !

of course! la voici : pour 16 madeleines de taille normale ; 2 oeufs, 80g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 5 c.à.s. d'huile de tournesol, 15g de gruyère râpé ( je le remplace par du parmesan râpé, c'est meilleur avec le saumon ), 100g de dés de saumon fumé, 1 c.à.c. d'aneth ou de ciboulette hachée. Préchauffez le four à 270°C.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l'ensemble. Versez l'huile et mélangez à l'aide d'un fouet . Ajoutez le fromage puis mélangez. Salez et poivrez. Ajoutez le saumon et les herbes et mélangez. Versez une cuillerée de pâte ds chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire. Mettez les madeleines au milieu du four à 270°C pdt 4 min., puis baissez la température à 210°C et laissez cuire pdt encore 6 min. Démoulez aussitôt.