Bouchées aux amandes salées et au parmesan

Bouchées aux amandes salées

Recette :

Préparation : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 2 fois 10 minutes
Ingrédients pour les 24 empreintes navettes :

Pour la pâte
3 petits œufs
185 g de poudre d'amandes
20 g de parmesan
60 g de farine
2 pincées de sel
1 pincée de piment de Cayenne
120 g de beurre fondu

Pour les amandes salées
250 g d'amandes sans peau
1 blanc d’œuf
3 pincées de sel
1 pincée de piment de Cayenne
PRÉPARATION DES AMANDES SALÉES.
Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Mélangez le blanc d’œuf le sel et piment.
Sur la toile Silpat, séchez les amandes pendant 45 minutes à 150°C (th 5).
Lorsque vos amandes sont sèches et tièdes, mélangez-les au mélange obtenu précédemment.
Préservez 24 amandes pour vos bouchées.
Nous vous suggérons de faire griller les amandes salées restantes. Il suffit simplement d'étaler les amandes salées sur la toile Silpat et de faire griller au four pendant 10 minutes à 240' C (th .

PRÉPARATION DES BOUCHÉES
Dans la bassine inox mélangez la poudre d'amandes, la farine, le parmesan, le sel, les œufs et la pincée de piment de Cayenne.
Incorporez progressivement le beurre fondu, tout en continuant de mélanger.
Remplissez chaque empreinte à l'aide de la poche à douille et déposez au centre de chacune une amande salée non grillée préparée comme indiqué ci-dessus. Si vous n avez pas le temps vous pouvez bien entendu utiliser des amandes natures, qui ne nécessitent pas de préparation.
Faites cuire à 210°C (th 7) pendant 10 minutes environ.

Bisous