Canapés de concombre

Canapés de concombre

Pour 12 canapés :

1 concombre
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 poignée d'olive noire dénoyautée
3 echalotes grises
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de jus de citron
3 branches de basilic
sel
poivre

Retirer les extrémités du concombre et peler-le avec un couteau économe.
Découpezr 12 rondelles de 2 cm d'épaisseur environ. Creuser chaque rondelle sur la moitié de son épaisseur.
Disposer les rondelles sur un linge et saupoudrer de sel fin.
Laisser dégorger pendant 30 minutes.
Retirer le pédoncule et les graines des poivrons. Découper les chairs en tout petits cubes.
Les mettre dans un saladier.
Peler les échalotes et émincer les finement.
Ajouter dans le saladier.
Arroser avec l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
Découper les olives en lanières.
Essuyer soigneusement les rondelles de concombre avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Les disposer dans un plat et garnir avec le contenu du saladier.
Décorer avec des lanières d'olives et des feuilles de basilic.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.