Cannelés salés Moretains

1 janv. 2005

Bonjour

Je viens de faire des canelés bordelais (sucrés, vanillés, rhumés ! absolument délicieux) Toutefois j' aimerais essayer de faire la même chose en aspect et texture mais salé.
Par quoi remplacer le sucre dans la recette car il a une grande importance pour la viscosité et la texture de la pâte?

Peut être un mélange moutarde Maizena?
Pour aromatiser je pense à un mélange cognac gingembre coriandre poivre.
Tous les avis et propositions m'intéresse car c'est en essayant que l'on progresse!

D' avance merci à tous.

Louis

2 Recette janv. 2005

Canelés Moretains au Cognac et aux Épices

Ingrédients Équivalences

40 cl de lait
3 centilitres d’huile d’olive
3 oeufs
1 cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne
150 g de farine
50 g de Maizena
10 cl de Cognac ou d’Armagnac

Après quelques essais voici la recette qui je pense donne le meilleur aspect et texture à ces canelés pour Aperitifs que j'appelerais volontiers "CANELES MORETAINS".
(Evidement puisque j'habite Moret sur Loing une charmante petite ville de Seine et Marne)

Canelés Moretains

Ingrédients :
40 cl de lait
3 centilitres d’huile d’olive
3 oeufs
1 cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne
150 g de farine
50 g de Maizena
10 cl de Cognac ou d’Armagnac
Sel poivre épices au goût de chacun

Préparation :

Faire bouillir le lait.
Laisser tiédir à couvert.
Battre les oeufs avec la moutarde et l’huile.
Incorporer la farine et la Maizena .
Verser doucement le lait et remuer pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter l’alcool et les épices. Laisser reposer 24 h à couvert.

Enduire les moules de beurre fondu ou d’huile.
Préchauffer le four à 210°C (th 6-7), remplir les moules jusqu'à 5 mm du bord et faire cuire 50 mn.
Les canelés doivent être bien dorés.

Les laisser refroidir dans les moules pour éviter qu'ils ne s'affaissent à cause du choc thermique.