Croquants de parmesan à la mousse de foie gras

1 oct. 2003

salut tous le monde d'abord je voudrais sollenellement dire merci à tout le monde pour faire exister ce site c'est génial pour les recette...

en fait je cherche une ou mieux des idée recettes pour des amuses gueule et canapés en accompagnement d'un cocktail dinatoir entre amis et particulièrement une recette que j'ai eu le chance de manger lors d'un mariage cet été : j'ai mange des petits canapés avec une mousse légère au foie gras disposé joliement avec une douille et c'était exquis bref ceci dit j'aimerai à mon tour faire ces petits canapé alors si quelqu'un a une idée de comment c'est qu'on fait...qu'il me le dise merci beaucoup.

je cherche également d'autre idée donc à bon attendeur... je compte sur vous et sur votre sympathie

A charge de revanche j'ai également de très bonnes recettes je travaille ds un resto donc...

2 Recette oct. 2003

Parmesan Croquants au Foie Gras Mousse

Ingrédients Équivalences

100g de foie gras cuit
100g de beurre
20cl de crème liquide
4 cuil. à soupe de Juançon doux
100g de parmesan
100g de farine
4 cuil. à soupe de graines de sésame
150g de salades et fines herbes mélangées
2 cuil. à soupe de vinaigre

Croquants de parmesan à la mousse de foie gras

ingrédients

Pour 4 pers.
100g de foie gras cuit
100g de beurre
20cl de crème liquide
4 cuil. à soupe de Juançon doux
100g de parmesan
100g de farine
4 cuil. à soupe de graines de sésame
150g de salades et fines herbes mélangées
2 cuil. à soupe de vinaigre -
sel - poivre du moulin.

Préparation

- Chauffez le four à th.7 (210°). Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Râpez le parmesan, mêlez-le avec la farine. déposez sur la plaque 12 cuillerées du mélange, aplatissez-les en ronds de 6cm et parsemez de sésame.
- Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 3mn, jusqu'à ce que le parmesan soit doré. Décollez les galettes et laissez-les refroidir sur une grille.

- Mélangez le beurre mou et le foie gras à la spatule, en incorporant le Jurançon, du sel et poivre. Ajoutez la crème fouettée en chantilly. Replacez 15mn au frais.

- Mettez la mousse dans une poche à douille. Dressez une rosace de mousse sur chaque galette, superposez-les par 3 sur les assiettes et piquez-y un brin d'herbe. Servez à part une petite salade aux herbes mélangées assaisonnée de vinaigrette.

voila la recette que j'ai trouver

j'espère que c'est ce que tu cherchais?

sinon dis moi et j'étendrais mes recherches

a bientot

Maguy

3 oct. 2003

Pourquoi pas un pain surprise, c'est simple à faire, et c'est très bon.

En ce qui concerne votre mousse. Il y a un truc hyper simple.

Vous prenez du beurre que vous battez en pommade.

A cela vous ajoutez soit foie gras cuit, mousse de canard, noix, et vous tartinez ensuite sur les petites tartines.

C'est ce que font tout les cuisiniers, car cela revient bien moins cher