Rillettes de saumon aux aneths et tartare de dorade sur lit croustillant
- 100 g de saumon frais sans arêtes ni peau
- 60 g de saumon fumé
- 40 g de beurre
- 60 g de crème épaisse
- 1/2 citron
- 1 cui. à café d'aneth ciselé
- 1 petite boîte d'oeuf de saumon
- 500g de filet de dorade
- 3 tomates olivettes
- 1/2 petit avocat pas trop mûr
- 12 chips de crevettes
- 40g de noix de coco
- 2CS de lait de coco non sucré
- 1 jus de citron vert
- 1CS d’huile d’olive
- De la coriandre fraîche
- Piments de Cayenne
- Sel et poivre
Mises en bouche de rillettes de saumon
Pour 12 cuillères environ
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients:
-100 g de saumon frais sans arêtes ni peau
-60 g de saumon fumé
-40 g de beurre
-60 g de crème épaisse
-1/2 citron
-1 cui. à café d'aneth ciselé
-1 petite boîte d'oeuf de saumon
Faites cuire le saumon 10 minutes au court-bouillon puis laissez refroidir sur une assiette.
Placez dans le mixeur le saumon fumé et le beurre ramolli. Versez dans un bol, ajouter le jus de citron, l'aneth, la crème et le saumon grossièrement émietté.
Répartissez les rillettes dans les cuillères en vous aidant de 2 cuil. à café. Déposez des oeufs de saumon et un brin d'aneth.
Tartare de dorade sur lit croustillant
Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Ingrédients :
-500g de filet de dorade
-3 tomates olivettes
-1/2 petit avocat pas trop mûr
-12 chips de crevettes
-40g de noix de coco
-2CS de lait de coco non sucré
-1 jus de citron vert
-1CS d’huile d’olive
-De la coriandre fraîche
-Piments de Cayenne
-Sel et poivre
Coupez les filets de dorade. Emulsionnez le lait de coco, le jus de citron, l’huile, le piment, sel et poivre. Ajoutez les dés de dorade et conserver au frais 1h.
Pelez, épépinez et coupez en dés les tomates. Taillez l’avocat en petits dés. Ajoutez les au tartare ainsi que la coriandre ciselée et la noix de coco râpée.
Servez avec les chips de crevettes.
voila m'dame !
bises
