Feuilletés à la purée d'aubergine aux herbes

Feuilletés à la purée d'aubergine aux herbes

- 2 belles aubergines
- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- qq feuilles de coriandre frais
- qq feuilles de persil plat
- qq feuilles de menthe verte
- sel
- poivre

- Eplucher les aubergines et les couper en dés
- les faire revenir doucement à la poelle dans une ou deux cuillèrées d'huile d'olive
- une fois dorée, les mixer avec les herbes, l'huile d'olive et les herbes

Préparer des petits rectangles de pâte feuilletée (env. 5 cm sur 4cm)
placer la purée d'aubergine entre deux rectangles et refermer soigneusement, percer un petit trou sur chacun d'eux et enfourner à 200°c

Variante, la purée peut aussi se toaster sur des tranches de pain de mie

Bon appétit