Ingrédients
Équivalences
- 100 gr de farine
- 5 gr de levure chimique
- 50 gr de sucre
- 2 œufs
- 70 gr de beurre
- 120 gr de Comté
- jus d'1/2 citron
- 2 gr de sel fin
Madeleines au comté et sauce Mornay
Pour 4 personnes
Pâte à madeleines : 100 gr de farine – 5 gr de levure chimique – 50 gr de sucre – 2 œufs – 70 gr de beurre – 120 gr de Comté – jus d’1/2 citron – 2 gr de sel fin.
Sauce Mornay : 50 cl de lait – 35 gr de beurre – 35 gr de farine – 2 jaunes d’œufs – 40 gr de Comté – sel fin, poivre blanc moulu – noix de muscade.
Pâte à madeleines :
Mélangez au fouet : œufs, sel, sucre. Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez le jus de citron et incorporez le Comté râpé.
Laissez reposer la pâte 15 min au réfrigérateur.
Garnissez à l’aide d’une cuillère à soupe le moule à madeleines. Cuisez à four doux 150/170°C pendant 15 min environ.
Dans la recette (découpée il y a des années et testée seulement maintenant!) les madeleines sont accompagnées d'un sauce Mornay que je n'ai pas faite... Mais je la donne tout de même, après tout c'est la recette!
Sauce Mornay :
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez le roux blanc 3 minutes.
Ajoutez le lait bouillant sur le roux blanc préalablement refroidi. Assaisonnez.
Laissez cuire 8 à 10 minutes. Incorporez hors du feu les jaunes d’œufs et le Comté râpé. Réservez la sauce au bain-marie.
Cette meme recette indique un dressage, que je n'ai pas fait non plus
! je vous le donne:
Dressage :
Deux madeleines par personne au centre de l’assiette. Un cordon de sauce Mornay autour des madeleines.
Ils l'a présentent plutôt comme entrée mais chez nous, on a degusté ces madeleines à l'apéritif. Je vous conseille toutefois si vous avez dans l'intention de faire un apéritif "dinatoire"comme on dit, de faire des minis madeleines: il y en aura plus et ça permettra de piquer dans tous les plats avant de ne plus avoir faim. mais je ne garantie pas qu'on ne reste pas poster près du plat de madeleines! D'un autre côté un soird'hiver, avoir en entrée deux madeleines toutes chaudes au comté, doit être fort agréable, à tester
!
dites moi ce que vous en pensez! Je trouvais bizarre quil y avait du sucre mais bon...vous verrez bien!
bizz
Pour 4 personnes
Pâte à madeleines : 100 gr de farine – 5 gr de levure chimique – 50 gr de sucre – 2 œufs – 70 gr de beurre – 120 gr de Comté – jus d’1/2 citron – 2 gr de sel fin.
Sauce Mornay : 50 cl de lait – 35 gr de beurre – 35 gr de farine – 2 jaunes d’œufs – 40 gr de Comté – sel fin, poivre blanc moulu – noix de muscade.
Pâte à madeleines :
Mélangez au fouet : œufs, sel, sucre. Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez le jus de citron et incorporez le Comté râpé.
Laissez reposer la pâte 15 min au réfrigérateur.
Garnissez à l’aide d’une cuillère à soupe le moule à madeleines. Cuisez à four doux 150/170°C pendant 15 min environ.
Dans la recette (découpée il y a des années et testée seulement maintenant!) les madeleines sont accompagnées d'un sauce Mornay que je n'ai pas faite... Mais je la donne tout de même, après tout c'est la recette!
Sauce Mornay :
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez le roux blanc 3 minutes.
Ajoutez le lait bouillant sur le roux blanc préalablement refroidi. Assaisonnez.
Laissez cuire 8 à 10 minutes. Incorporez hors du feu les jaunes d’œufs et le Comté râpé. Réservez la sauce au bain-marie.
Cette meme recette indique un dressage, que je n'ai pas fait non plus
! je vous le donne:Dressage :
Deux madeleines par personne au centre de l’assiette. Un cordon de sauce Mornay autour des madeleines.
Ils l'a présentent plutôt comme entrée mais chez nous, on a degusté ces madeleines à l'apéritif. Je vous conseille toutefois si vous avez dans l'intention de faire un apéritif "dinatoire"comme on dit, de faire des minis madeleines: il y en aura plus et ça permettra de piquer dans tous les plats avant de ne plus avoir faim. mais je ne garantie pas qu'on ne reste pas poster près du plat de madeleines! D'un autre côté un soird'hiver, avoir en entrée deux madeleines toutes chaudes au comté, doit être fort agréable, à tester
!dites moi ce que vous en pensez! Je trouvais bizarre quil y avait du sucre mais bon...vous verrez bien!
bizz