Mini feuilletés avec pâte maison

Bonjour à tous
Je voudrais faire des bouchées escargots dans des petits feuilletés mais je ne suis pas assez douée pour faire la pâte moi-même.

Merci pour vos réponses

Je sais bien Kilou que je peux les acheter mais j'ai regardé les prix et c'est 4 euros pour 12 feuilletés !
Je trouve cela très cher... et je pense qu'il vaut mieux les faire soi- même d'ailleurs je te mets ceux que j'ai essayé de faire ce week-end :

Pourla pâte feuilletée toute prête, je l'achète en grande surface mais au rayon gâteaux frais, en principe elle est en pain de 500 grs et on peut l'étaler de la forme et de l'épaisseur que l'on veut et je la trouve bien meilleur, les autres pâtes je les fait

la pâte feuilleté est vraiment un jeu d'enfant !

lances toi et tu verras, tu ne le regretteras pas elle est dix fois meilleur que celle du commerce et n'a rien a voir question goût !
j'en ai fais ce we, et j'avoue que je l'ai faite sur 2 jour (samedi et dimanche !).

en fait, une fois la détrempe faite, il te suffit d'y consacrer 3 fois 5/8 min à peine ! et tu n'as pas de temps limite devant toi.
si comme moi, tu veux la faire la veille, et faire les derniers tours à la dernière minute, n'oublies pas de mettre qq gouttes de vinaigre dans la détrempe !

Alors Virginie je n'attends qu'une seule chose :
C'est que tu me dises exactement comment tu fais car pour moi ton langage est un peu du petit nègre car je ne sais même pas ce qu'est une détrempe !
Je te remercie de m'expliquer tout cela petit à petit car :
moi pas pro feuilleté !
bizzzz

alors tu verras, dans qq jours tu seras une pro de la pâte feuilletée, et tu ne sauras plus avaler celle industrielle !

la détrempe, c'est la pâte que tu prépares avant de faire le feuilletage, elle est tout simpelment composé d'eau de farine et de sel donc la vraiment rien de compliqué si ?

après, tu fais une belle boule, tu mets dans une poche congélation et zou au frigo pour au moins 30 min.
ensuite, c'est la que ca semble ce compliquer, mais non mais non, si tu respectre certaines règles, pas de complications :
- la pâte doit toujours être bien fraîche (sinon le beurre ramollis trop vite).
- le beurre doit être bien frais aussi.
- tu dois faire rapidement les tours sinon, ta pâte se ramollis.
- tu dois bien respecter le carré, il ne faut pas que ta pâte soit difforme sinon pas de feuilletage à certains endroits.
- le beuure pour le feuilletage, dois représenter entre 30 à 50 % du poids de ta détrempe.

jusque la ca va ?

alors tu verras, dans qq jours tu seras une pro de la pâte feuilletée, et tu ne sauras plus avaler celle industrielle ! JE VOUDRAIS BIEN ÊTRE PRO

la détrempe, c'est la pâte que tu prépares avant de faire le feuilletage, elle est tout simpelment composé d'eau de farine et de sel donc la vraiment rien de compliqué si ?

après,APRÈS QUOI , TU NE ME DONNES MÊME PAS LES INGRÉDIENTS NI LES QUANTITÉS !
tu fais une belle boule, tu mets dans une poche congélation et zou au frigo pour au moins 30 min.
ensuite, c'est la que ca semble ce compliquer, mais non mais non, si tu respectre certaines règles, pas de complications :
- la pâte doit toujours être bien fraîche (sinon le beurre ramollis trop vite).
- le beurre doit être bien frais aussi.
- tu dois faire rapidement les tours JE NE VEUX PAS ME RIDICULISER JUSQU'AU BOUT MAIS FAIRE DES TOURS J'IMAGINE QUE C'EST PLIER LA PÂTE MAIS COMBIEN DE FOIS ? TU NE LE DIS PAS !
sinon, ta pâte se ramollis.
- tu dois bien respecter le carré, il ne faut pas que ta pâte soit difforme sinon pas de feuilletage à certains endroits.
- le beuure pour le feuilletage, dois représenter entre 30 à 50 % du poids de ta détrempe. SI TU PEUX ÊTRE PLUS PRÉCISE POUR LES DOSES EXACTES, CELA M'ARRANGERAI CAR 30% ET 50% NE ME DONNENT PAS VRAIMENT LES DOSES ! MERCI POUR TA RÉPONSE

Merci encore à toi de prendre le temps de me répondre MAIS SURTOUT DONNE MOI LA RECETTE MOT A MOT CAR JE SUIS UN PEU NUNUCHE ! LOL

bonjour

pour moi aussi, faire une pâte feuilletée ca m parait difficile
mais bon je vais prendre le temps d'essayer pendant mes vacances
il faut au moins que j'essaye avant de dire que je ne sais pas le faire
et si j'y arriv pas j vou fait appel lol

virginie et moi mm sommes là pour t'aider dans ta réalisation...
après tu verras tu feras les yeux fermé comme nous enfin pas trop fermer quand mm

bonsoir

je suis en vacances ce week end pour 10 jours, après le déménagement
c promis j'essaye
et si y'a un soucis je vous appel au secour

merci

tu verras que tu ne seras pas déçue, la pâte feuilletée fraîche maison ne ressemble pas du tout niveau goût à celle industrielle !
pour les autres je ne peut pas dire, je n'en achète jamais, je les fais moi même !

quand j'ai des chutes, je les cuit comme ca sans rien et les enfants se jettent dessus !
la pâte feuilletée et comme la pâte sablée, quand elle est cuite comme ca nature, elle se suffit à elle même !

Ca y est ! je me suis lancée cet après-midi. On m'avait dit que c'était long eh bien je confirme
J'espère qu'elle va être bonne ça me motivera peut-être pour en refaire.
J'ai tout de même fait 2 blocs de 1kg2oo chacun...
Ces blocs, si je veux faire une tarte normale, vous me conseillez de faire des parts de combien de grammes ?
Petite astuce que peut-être vous utilisez, pour ne pas que ça colle pendant chaque pliage avec le rouleau à pâtisserie, je mets une feuille de film étirable sous le bloc et une au-dessus. Ma table de travail et mon rouleau sont nickel !

bizzzz à toutes et j'attends vos réponses pour pouvoir faire mes portions

et bravo pour ta persévérance
je réalise toujours des patons de 1kg environ, moi je congèle par 500gr
pour des tartes, je pense que 250gr suffit....tout dépend des moules...
pour ton astuce, je l'utilise aussi, y a pas de quoi s'embêter!
mm mon beurre, je l'étale entre 2 feuilles de cuisson avec mon rouleau...
et encore bravo, tu verras que tu ne pourra plus t'en passer
quand tu coupera ton pâton en 2, regarde les "étages" de ta pâte,ça fait drôle de voir le feuilletage

Merci pour tes encouragements Marie !
Voici le résultat :

il y a une petite tournée qui a eu chaud mais j'ai fait attention après.
C'est tout de même beaucoup de boulot et je comprends un peu mieux pourquoi ces petites bouchées sont à 3 euros les 12 !
Il est vrai que le goût est bon.
Je vous donnerai mon avis plus tard lorsque je ferai des tourtes car je vais en congeler. et merci encore

bravo poriotine !

tes bouchées sont très bien réussies ! alors, au niveau goût tu en pense quoi de la pâte feuilletée maison ?

pour la tarte, je pense comme marie, 250 à 300 gr seront suffisant !

Merci Virginie !
Effectivement que c'est bien meilleur et je le savais bien mais c'est le boulot qui me faisait peur.
Honnêtement, j'en referai bien sûr, mais je peux te dire que ce sera en stock industriel à congeler ! car ça prend tout de même du temps.
Là c'est bien, j'ai de quoi faire 4 tartes et une tourte alors

bin perso, je trouve que c'est pas si long que ca à faire !

en fait, tu fais ta détrempe, ca te prends 5/6 min ! ensuite, tu dois t'y recoller 3 fois et ca prends 5/6 min aussi donc au final, je trouve pas ca si long que ca !
en fait, je crois qu'on a cette impression de longeur par ce qu'il faut attendre entre chaque étape !

Alors je dois manquer de force car à la sortie du frigo, bonjour pour arriver à faire à nouveau un rectangel de 40 sur 25....

oui c'est vrai sur ce point tu as raison, je suis d'accord avec toi surtout que l'été, tu verras quand il fait très chaud (mais si mais si des fois ca arrive quiand même !) il faut la mettre au congèle sinon, c'est al cata, le beurre sort de partout !

quand je la sort du frigo(surtout,après une nuit), je laisse mon paton 15mn à la température ambiante et il s'étale à merveille...