Ingrédients
Équivalences
- 300g de foie gras
- 75g de beurre
- 125g de crème double
- 2 litres de gelée
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. quatre épices
- 1/2 c. à c. de sel
Mousse de foie gras
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
1 foie gras de 300 gr.
75 gr. de beurre
125 gr. de crème double
2 litres de gelée
1 c. à c. paprika doux
1 c. à c. quatre épices
1/2 c. à c. de sel
Préparation
Faire une mousse avec le foie gras cuit mélangé avec le beurre et la crème double à demi fouettée.
Assaisonner de sel, paprika et quatre épices.
Tenir au frais.
Chemiser de gelée un moule de la forme d'un foie gras.
Remplir le moule de mousse et compléter avec la gelée.
Faire prendre au froid et démouler sur un plat bien froid.
Décorer de gelée en dés.
Présentation
50 gr. de truffes noires.
Au chemisage de la gelée, décorer le fond et le tour avec de minces lames de truffes.
Dans la mousse, incorporer des morceaux de truffes en dés.
source :epices.ch/Recettes/ALEXANDRA.html
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
1 foie gras de 300 gr.
75 gr. de beurre
125 gr. de crème double
2 litres de gelée
1 c. à c. paprika doux
1 c. à c. quatre épices
1/2 c. à c. de sel
Préparation
Faire une mousse avec le foie gras cuit mélangé avec le beurre et la crème double à demi fouettée.
Assaisonner de sel, paprika et quatre épices.
Tenir au frais.
Chemiser de gelée un moule de la forme d'un foie gras.
Remplir le moule de mousse et compléter avec la gelée.
Faire prendre au froid et démouler sur un plat bien froid.
Décorer de gelée en dés.
Présentation
50 gr. de truffes noires.
Au chemisage de la gelée, décorer le fond et le tour avec de minces lames de truffes.
Dans la mousse, incorporer des morceaux de truffes en dés.
source :epices.ch/Recettes/ALEXANDRA.html