Muffins aux courgettes et tomates cerises

Muffins aux courgettes

14 tomates cerises (environ)
1 et 1/2 tasses de farine
1 cuillère à thé de levure chimique
1 tasse de courgettes râpées
3/4 de tasse de lait
1 tasse de fromage cheddar (ou autre) râpé
1 oeuf
1/4 de tasse d'huile d'olive

1) Préchauffer le four à 200 C et graisser les moules à muffins.

2) Piquer les tomates cerises à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette et réserver.

3) Tamiser ensemble la levure chimique et la farine dans un bol. Y incorporer les courgettes et le fromage râpés.

4) Dans un autre bol, battre ensemble l'oeuf, l'huil et le lait.

5) Incorporer le mélange farine/courgettes/fromage dans le bol contenant les liquides. Remuer juste ce qu'il faut pour incorporer,

6) Déposer une CAS de pâte dans le fond de chaque cavité du moule. Y presser légèrement une tomate cerise. Diviser le restant de pâte entre les cavités du moule pour recouvrir les tomates cerises.

7) Enfourner 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soit dorés et gonflés.