Muffins aux olives, feta et thym

MUFFINS OLIVE - FETA

Ingrédients

50g d'olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux
50g d'olives noires dénoyautées coupées en petits morceaux
½ cuillère à soupe de thym
½ cuillère à soupe d'origan
250g de farine de blé complète
2 cuillères à café de levure
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Poivre
1 œuf battu
50ml d'huile
50g de feta
1/4l de yaourt
50g de lardons préalablement blanchis dans de l'eau bouillante
1 ou 2 cuillères à soupe d'oignon haché
Fromage rapé (pour gratiner)

Préchauffer le four à 180C et beurrer les moules à muffins.
Bien mélanger les ingrédients suivants dans 2 récipients séparés :
Mélange 1 : farine, levure, bicarbonate, poivre.
Mélange 2 : œuf, huile, feta, yaourt
Faire un puit dans le mélange 1 et y introduire le mélange 2. Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux. Ajouter les olives, les lardons et les oignons.
A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte au 2/3 et saupoudrer de fromage rapé.Faire cuire 20 à 30 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.
A manger chaud ou froid.