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Modifié (avr. 2009)
Petits palmiers au basilic et à l'ail
8 réponses · 7363 vues
recette testée ce soir et très appréciée ! à refaire très bientôt
tapenade et pesto et pesto rosso
C'est très joli Joce 77, qu'a tu mis dans ceux de droite 
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miam très bon 
les miens font plus feuilletés que palmiers!Problème de pliage à mon avis mais bons quand même!
les miens font plus feuilletés que palmiers!Problème de pliage à mon avis mais bons quand même!
Testés : les "palmiers" (oui je confirme, forme incertaine, mais trop bon quand même ! à mon avis pâte entière trop large, vaut mieux essayer avec une demie, et la laisser un grand moment au congélateur pour la rendre la plus dure possible...) faits avec du pesto vert + brisures d'olives noires, et au pesto rouge solo (trop bons et du meilleur effet, pesti acheté en grande surface).
Testés aussi des croissants (1 pâte découpée en 16 sur laquelle j'étale des petits morceaux de saumon + 1 noisette de crème fraîche, les petits triangles roulés en croissants dorés à l'oeuf.. miam ! (et "trop de la balle" comme dirait une de mes filles...)
Ou idem crème fraîche + gruyère et/ou jambon blanc ou boursin jambon cru..). La forme de croissant c vu sur le post d'une autre cuisinière au top !
Ma production perso : petits fourrés à la bandade maison (gros boulot mais se congèle aussi facilement pour d'autres repas, postez si vous voulez la recette) + filet de poivron rouge... Yes !
Tout se congèle, y'a qu'à réchauffer pour le croustillant quelques minutes avant : excellent ! et gros succès vu le travail quasi "nul" sauf brandade ou pesto maison (trop facile et se préparant à l'avance ...)
A essayer d'urgence ..
Pour la fête du fiston, de l'effet à moins cher que tout fait et tellement meilleur !pesto rouge c'est quoi?Tu mets quoi dedans?
Moi je veux bien le recette de la brandade!Merci!
Moi je veux bien le recette de la brandade!Merci!
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Recette
Palmiers au basilic et à l'ail, brandade de Nîmes
Ingrédients
Équivalences
- 800 g de morue salée
- 3dl d'huile d'olive
- 2,5 dl de lait
- muscade
- un trait de jus de citron
- poivre du moulin
Chère Miguelette, 
Le pesto rouge est composé moitié de tomates séchées, moitié basilic, avec de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive, comme pour le pesto vert (par contre je n'y ajoute pas de pignons). Et je l'achète souvent tout fait en grande surface il est très correct... Il se congèle comme le pesto vert ou la tapenade ce qui permet les plus grandes quantités. Il se consomme comme le pesto vert, sur des pâtes, une pizza, du poisson en papillotte agremanté de lamelles de courgettes par ex ... à ton goût.
La brandade de Nîmes (la vraie selon les puristes c à d sans ail...) est simple (mais un peu longue) à réaliser :
- 800 g de morue salée (à dessaler comme il se doit dans de l'eau froide si possible morue posée dans une passoire afin que le sel se dépose au fond du récipient... n'oublie pas de changer l'eau plusieurs fois)
- 3dl d'huile d'olive
- 2,5 dl de lait
- muscade, un trait de jus de citron, poivre du moulin (2 / 3 tours)
Commence par égoutter ta morue dessalée, et cuit là dans une casserole d'eau, départ à froid (maintiens qq minutes à ébullition).
Egoutte à nouveau, enlève les arêtes et la peau.
Fais chauffer dans deux casseroles et séparement le lait et l'huile.
Dans un faitout ou une cocotte, dépose des morceaux de morue effeuillée (à la main ca va très bien, je crains le robot qui malaxe trop le poisson), ajoute de façon alternée lait et huile chauds, et écrase bien conscienceusement avec une cuillère en bois, tout ça sur feu doux.
La morue doit donner une consitance de purée assez fine. Ajoute en fin de cuisson le poivre, le trait de citron et la pincée de muscade (pas de temps à te donner pour la cuisson, je fais ça à l'oeil...).
Perso, je rajoute un peu de persil hâché (pour le goût et la couleur, important la couleur !). Et si tu aimes l'ail vas -y, ce sera ta brandade de Marseille...
Un conseil : prend ton temps... tout ça doit "fristouiller" un bon moment. C'est un peu long
mais ca vaut le coup 
Tu peux congeler ta brandade facilement, en la laissant décongeler à temp ambiante, et en touillant bien avant consommation, car l'huile se dépose un peu au fond, il n'y a aucun problème...
Utilisation :
1 - mélangée à une purée de p d terre maison, c'est le parmentier de brandade, passé au four et parsemé de panure... c le top ! (env 50 / 50 p de terre et brandade).
2 - étalée sur une pâte feuilletée sur laquelle tu ajoutes simplement des lamelles de poivrons rouges, et qq brisures d'olives noires (miam !), idem dans des feuilletées apéritifs.
3 - ou sur des toasts de pains de campagne grillé, avec qq lamelles de tomates confites.
Rien que du bonheur !
Bonne cuisine, a bientôt...
Le pesto rouge est composé moitié de tomates séchées, moitié basilic, avec de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive, comme pour le pesto vert (par contre je n'y ajoute pas de pignons). Et je l'achète souvent tout fait en grande surface il est très correct... Il se congèle comme le pesto vert ou la tapenade ce qui permet les plus grandes quantités. Il se consomme comme le pesto vert, sur des pâtes, une pizza, du poisson en papillotte agremanté de lamelles de courgettes par ex ... à ton goût.
La brandade de Nîmes (la vraie selon les puristes c à d sans ail...) est simple (mais un peu longue) à réaliser :
- 800 g de morue salée (à dessaler comme il se doit dans de l'eau froide si possible morue posée dans une passoire afin que le sel se dépose au fond du récipient... n'oublie pas de changer l'eau plusieurs fois)
- 3dl d'huile d'olive
- 2,5 dl de lait
- muscade, un trait de jus de citron, poivre du moulin (2 / 3 tours)
Commence par égoutter ta morue dessalée, et cuit là dans une casserole d'eau, départ à froid (maintiens qq minutes à ébullition).
Egoutte à nouveau, enlève les arêtes et la peau.
Fais chauffer dans deux casseroles et séparement le lait et l'huile.
Dans un faitout ou une cocotte, dépose des morceaux de morue effeuillée (à la main ca va très bien, je crains le robot qui malaxe trop le poisson), ajoute de façon alternée lait et huile chauds, et écrase bien conscienceusement avec une cuillère en bois, tout ça sur feu doux.
La morue doit donner une consitance de purée assez fine. Ajoute en fin de cuisson le poivre, le trait de citron et la pincée de muscade (pas de temps à te donner pour la cuisson, je fais ça à l'oeil...).
Perso, je rajoute un peu de persil hâché (pour le goût et la couleur, important la couleur !). Et si tu aimes l'ail vas -y, ce sera ta brandade de Marseille...
Un conseil : prend ton temps... tout ça doit "fristouiller" un bon moment. C'est un peu long
mais ca vaut le coup Tu peux congeler ta brandade facilement, en la laissant décongeler à temp ambiante, et en touillant bien avant consommation, car l'huile se dépose un peu au fond, il n'y a aucun problème...
Utilisation :
1 - mélangée à une purée de p d terre maison, c'est le parmentier de brandade, passé au four et parsemé de panure... c le top ! (env 50 / 50 p de terre et brandade).
2 - étalée sur une pâte feuilletée sur laquelle tu ajoutes simplement des lamelles de poivrons rouges, et qq brisures d'olives noires (miam !), idem dans des feuilletées apéritifs.
3 - ou sur des toasts de pains de campagne grillé, avec qq lamelles de tomates confites.
Rien que du bonheur !
Bonne cuisine, a bientôt...
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