Ingrédients
Équivalences
- 270g de foies de volaille
- 10g de porto + 10g de cognac
- sel, poivre, thym, laurier
- 10g d’huile d’arachide
- 130g de beurre mou
- 16 tranches de pain de mie
POMPONETTES DE FOIES DE VOLAILLE
Pour 48 petits fours
Ingrédients :
270g de foies de volaille
10g de porto + 10g de cognac
sel, poivre, thym, laurier
10g d’huile d’arachide
130g de beurre mou
16 tranches de pain de mie
Avec le couteau office, parez les foies en enlevant les parties nerveuses ( filaments blancs ).
Faites les mariner une nuit dans le mélange thym, laurier, porto, cognac, sel et poivre.
Le lendemain, égouttez les foies.
Dans la sauteuse, faites-les revenir dans l’huile 10 minutes à feu vif.
Laissez les tiédir puis mixez les.
Ajoutez le beurre et mixez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Avec le découpoir 3.5 cm, découpez 48 disques de pain de mie.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Versez la préparation dans les empreintes aux ¾ puis posez le disque de pain d mie dessus.
Posez un film alimentaire sur vos empreintes afin d’éviter l’oxydation de la préparation et laissez au réfrigérateur environ 4 heures.
Pour 48 petits fours
Ingrédients :
270g de foies de volaille
10g de porto + 10g de cognac
sel, poivre, thym, laurier
10g d’huile d’arachide
130g de beurre mou
16 tranches de pain de mie
Avec le couteau office, parez les foies en enlevant les parties nerveuses ( filaments blancs ).
Faites les mariner une nuit dans le mélange thym, laurier, porto, cognac, sel et poivre.
Le lendemain, égouttez les foies.
Dans la sauteuse, faites-les revenir dans l’huile 10 minutes à feu vif.
Laissez les tiédir puis mixez les.
Ajoutez le beurre et mixez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Avec le découpoir 3.5 cm, découpez 48 disques de pain de mie.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Versez la préparation dans les empreintes aux ¾ puis posez le disque de pain d mie dessus.
Posez un film alimentaire sur vos empreintes afin d’éviter l’oxydation de la préparation et laissez au réfrigérateur environ 4 heures.
Modifié (sept. 2007)