Thon aux herbes de Sophia Loren, quenelles à l'anchois et câpres

viola encore une R7 de « Julie cuisine » sur Tf1,

Quenelles de thon aux herbes de Sophia Loren

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de thon à l’huile d’olive
3 filets d’anchois à l’huile (ou au sel, dessalés)
50 g de ricotta
1 grosse cuil à soupe de câpres au sel
2 cuillères à soupe de persil haché (frais ou surgelé)
5 grains de poivre vert séché
Rondelles de baguette ou feuilles d’endives pour servir

Recette:
- Faites dessaler les câpres 2 heures dans un peu d’eau.
- Rincez-les à fond.
- Dans le bol d’un grand mixeur, mélangez le thon bien égoutté, les câpres, la ricotta, les filets d’anchois, les herbes et le poivre.
- Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.
- Servez moulé en quenelles en façonnant la préparation dans deux cuillères à soupe et déposez chaque quenelle sur une feuille d’endives ou sur une rondelle de baguette légèrement toastée.
- Accompagnez de petites galettes diverses et servez à l’apéritif.

Conseil :
- Le thon à l’huile c’est comme le foie gras, il est meilleur quand il est constitué de morceaux entiers (filets/lobe) plutôt que de morceaux agglomérés et il se bonifie avec le temps (contrairement au thon au naturel).

@+ P.P.N