Recettes de tamara pour vos apéritifs

TARAMA OU CRÈME DE SAUMON FUMÉ

Les ingrédients :

250 g de saumon fumé (environ 1/2 livre)
jus de 1/2 citron
la mie de 2 tranches de pain (trempée dans un peu de lait)
2 jaunes d'oeuf
120 ml d'huile d'olive (environ 4 onces)

Préparation :

Hacher finement le saumon. Attention aux doigts! Mettre dans un bol qui vous permettra d'utiliser efficacement un batteur électrique;

Ajouter la mie de pain après l'avoir essorée un peu. Évidemment vous aurez, préalablement au trempage dans le lait, débarrassé les tranches de pain de leur croûte; autrement la couleur de la préparation en serait affectée;

Ajouter les jaunes d'oeuf (la recette originale mentionnait un jaune d'oeuf. J'en ai mis deux... peut-être par l'habitude que j'ai de toujours en mettre plus...);

Tout en mélangeant au batteur électrique, ajouter l'huile d'olive, petit à petit, comme pour une mayonnaise. Procéder lentement en vérifiant la consistance du produit. Ce point est important en regard de la façon suivant laquelle vous aurez choisi d'en faire la présentation à vos invités. À ce stade-ci... j'ai pris la liberté d'ajouter 60 ml (2 onces) de crème à 35%... La crème contribue à donner une consistance onctueuse et un velouté très agréable à la préparation.

Réfrigérer au moins une journée avant de servir. Les subtilités aromatiques n'en deviendront que plus évidentes.

Kikou Rosedesvents,

Tarama
100 g d'oeufs de cabillaud
4 tranches de pain de mie
1 cuillère à soupe de fromage blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron

Mixer les oeufs de cabillaud avec l'huile, le fromage blanc et le jus d'un citron et le pain de mie prélablement trempé dans un peu d'eau (presser pour enlever l'excédent d'eau).
Ce jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Bon appétit.

bonjour @ toi

tiens voici ma recette de tarama qui est exellente c'est vraiment celle que l'on mange dans les restau grec de paris, elle est exellente et facile à réaliser.

ingrédients pour 4 personnes:

100g d'oeufs de cabillaud
4 tranches de mie de pain
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 citrons jaunes.

préparation :

Verser les œufs de cabillaud, l'huile, la crème fraîche et le jus d'un citron dans le mixeur.

Mettre un peu d'eau dans une assiette et faire tremper le pain de mie tranche par tranche.

Quand le pain de mie est bien mou, le presser légèrement pour éliminer l'eau et le mettre dans le mixeur.

Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre le tarama au frais.

Au moment de servir, l'étaler sur une tranche de pain grillé et ajouter quelques gouttes de citron.

ps : après il faut savoir qu'il éxiste deux taramas différents celui au saumon ou celui au oeufs de cabillaud, après tout dépend celui que tu recherche. on reconnait celui au saumon à sa couleur plus claire.

@ bientôt et bonne cuisine !

rosedesvents voici une autre variante.

TARAMA

Pour 375 g :

2 grosses pommes de terre
120 g d'œufs de cabillaud fumés
80 ml de jus de citron
1 verre d'huile d'olive
2 cuil à soupe de persil haché

Coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm. Placez-les dans une casserole, recouvrez d'eau et faites cuire 15 mn . Egouttez et écrasez les pommes de terre à la fourchette, en purée. Laissez refroidir.

Battez les œufs de cabillaud au fouet électrique, 2 mn à grande vitesse. Ajoutez peu à peu les pommes de terre et continuez de fouetter.

Incorporez progressivement le jus de citron et l'huile. Lorsque tout est mélangé, fouettez 4 mn, à grande vitesse pour obtenir une préparation légère.

Laissez 2h au réfrigérateur. Versez le tarama dans un saladier et parsemez de persil. Servez avec du pain et des olives ou des bâtonnets de carottes ou de céleri, etc.

Le tarama se conserve une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Oui mappec c est la recette que je tiens d un parent grec

Comme tu le dis acheter des oeufs de cabillaud en grande surface ou aller chez le marchand de produits asiatiques et exotiques et acheter du tarama a preparer il est deja rouge orange et pur 100GR
Dans un robot moulinette hacher finement 100GR d oignons ajouter 100 gr de pains rassis trempe dans 100 gr de jus de citrons faire tourner un moment pour obtenir une pate ensuite y ajouter tes oeufs de cabillaud ou tarama pur laisser tourner le robot encore 2 minutes afin de tout bien melanger
Moi j ajoute petit a petit comme pour une mayonaise 200 gr d huile d olives mais on peu aussi couper avec une autre huile suivant les gouts a servir frais sur des fines tranches de pain c est un regal
Ingredients

100GR De tarama pur ou oeufs de cabillaud c est la meme chose
100 Gr oignons
100GR De jus de citrons
100GR De pain rassis
200 Gr huile d olives

Les puristes ne se servirons pas de robot mais pilerons tous les ingredients dans l ordre de la recette dans un mortier avec pilon et monterons le tarama avec l huile comme un aïoli