Sablés au Roquefort et Beurre

Je vous envoie une recette savoureuse que j'ai testée (mais pas ds ces quantités !), il suffira sans doute de congeler les rouleaux et de les décongeler le moment venu :

Sablés au Roquefort de Scally

Pour environ 200 sablés
1 kg de farine
800 g de beurre demi-sel froid
10 cuil. à soupe de semoule de blé dur (ou polenta)
1 kg de roquefort ou bleu

Emiettez le roquefort.
Coupez le beurre froid en petits morceaux.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients avec vos doigts puis formez une boule.
Sur une surface farinée, roulez la boule de pâte avec vos mains en un boudin d'à peu près 3 cm de diamètre.
Emballez ce boudin dans du film étirable et laissez reposer au frais pendant au moins une heure.
Vous pouvez même le conserver sans problème jusqu'au lendemain matin.
Préchauffez votre four sur 180°C (th 6).
Coupez le boudin en tranches d'à peu près 1 cm.
Disposez les tranches sur une plaque de cuisson antiadhésive en les espaçant, car les biscuits vont un peu s'étaler.
Faites cuire de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Laissez-les refroidir sur une grille.